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Gastronomía

50 Best Restaurants para consentir tu paladar

La lista de los Best Restaurants estuvo encabezada por la Osteria Francescana, el restaurante italiano de Massimo Bottura

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Desiree Filardi

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La gastronomía mundial vibró el pasado 19 de junio en el Palacio Euskalduna en Bilbao cuando se dio a conocer la lista de los 50 mejores restaurants de este 2018. Gracias a la participación de chefs, sumilleres, medios de comunicación y líderes de opinión del ámbito de la gastronomía mundial, 50 lugares brillaron para deleitar nuestro paladar este año, con las comidas más exquisitas y los locales más acogedores.

La lista de los Best Restaurants estuvo encabezada por la Osteria Francescana, el restaurante italiano de Massimo Bottura quien este año se alzó con la primera posición y recibió el premio The World´s 50 Best Restaurants, que en el año 2016 también le fue otorgado. Entre las primeras diez posiciones encontraremos a España quien se posiciona con 3 restaurantes, Nueva York con 1, Perú con 2, Francia con 2, y Tailandia con 1.

5 días bastaron para que la alta gastronomía elogiara a estos restaurantes de manera justa con una votación que tenia en cada región un presidente, el cual seleccionaba un panel de votantes de 40 personas, asegurando una elección equilibrada por la participación de chefs, restauradores, periodistas y gourmets, los cuales permanecen en total anonimato.

El primer día de la gala gastronómica se disfrutó de una recepción con alfombra y un emotivo homenaje a las figuras de la gastronomía desaparecidas, como fue el caso de Anthony Bourdain, Gualtiero Marchesi, Paul Bocuse).

¿Quién es Massimo Bottura?

Es un chef italiano, nacido el 30 de septiembre de 1962 en Módena, en la región italiana de Emilia-Romaña. Tres estrellas Michelin, definen su restaurant, Osteria Francescana, como el mejor, según los premio The World´s 50 Best Restaurants. Este distinguido representante de la gastronomía italiana ha logrado transformar la cocina tradicional en toda una obra de arte contemporáneo y muy sofisticada.

Se ha dado a conocer por su plato más insigne, “Las cinco edades del parmesano”, en el cual convierte el queso en diferentes texturas y temperaturas. Con este platillo Bottura representa la historia moderna de Italia y a través de una mirada artística explica al mundo,  el paso lento del tiempo en la región italiana de Emilia-Romaña.

Esta exquisita preparación esta compuesta de una crema de parmesano de 24 meses, un soufflé de una  pieza de 30 meses, una espuma de un parmesano de 36 meses, aire de una pieza de 50 meses y una lámina crujiente de un queso de 40 meses.

“En Osteria Francescana, todo los días condenso la comida con mi pasión, nuestra pasión, con la influencia de mentes contemporáneas y con un gran legado que nos pertenece.” Massimo Bottura.

Entre los premios que otorga The World’s 50 Best Restaurants se encuentran:

  • El premio al mejor profesional de la pastelería, otorgado al francés Cédric Drolet, cuyas creaciones frutales luce en Le Meurice de París.
  • El premio al Chef’s Choice, fue para Dan Barber, un cocinero-granjero de Nueva York, inspirador de otros ecochefs
  • El premio a “Mejor Cocinera del Mundo”, fue para Clare Smyth, primera cocinera británica en ganar tres estrellas para un restaurante.
  • El premio a la “Mejor chef femenina de América Latina”, lo recibió la colombiana Leonor Espinosa, mientras que su coterránea Harry Sasson se llevó el premio “Highest Climber Award” al subir 23 lugares en el ránking.
  • El premio “The Art of Hospitality”, que reconoce la excelencia y el mejor servicio de un restaurante, lo recibieron los peruanos, Astrid Gutsche y Gastón Acuario Jaramillo 
  • El premio a la sostenibilidad, fue otorgado a Eneko Atxa, quien en 2014 ganó el mismo premio por su ecológico restaurante Azurmendi.

Aquí compartimos un video de la lista completa de los 50 Best Restaurants

 

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Gastronomía

Los pseudocereales, el nuevo grupo alimenticio donde reina la quinoa

Están tomando el protagonismo de la alimentación saludable

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pseudocereales

Durante décadas han sido los cereales quienes han constituido la columna vertebral de cualquier alimentación saludable. Ahora son los pseudocereales los que están, en forma continuada, tomando el protagonismo por la riqueza de sus semillas e inclusive la ausencia de gluten en su constitución. Aquí una breve guía a través de estos alimentos.

Quinoa

El rey de los pseudocereales es la quinoa. Esta apareció en los mercados occidentales tan solo unos años atrás, pero inmediatamente fue catalogada como un súper alimento por todas las propiedades vitamínicas y alimenticias: rica especialmente en hierro, carbohidratos, vitaminas C, E, B2 y ácido fólico. Uno de los aspectos más atractivos de la quinoa es su alta carga proteica, llegando a ser hasta de un 23% de su composición total.

Amaranto

Este alimento del cual su cultivo se remonta hasta las culturas precolombinas, es un pseudocereal muy atractivo sobre todo por sus propiedades anticancerígenas a través del Escualeno. Este es un compuesto orgánico natural que también tiene un gran poder antioxidante que ayuda a prevenir síntomas de la arteriosclerosis y protege las células aportándoles buena cantidad de oxígeno. Es rico en almidón, proteínas, fibra, minerales como el calcio, hierro, magnesio y vitaminas A y C.

Chía

Este ingrediente es el más recurrente en el mercado. Su versatilidad para servirlo cocido o como un sazonador de ensaladas, bebidas o hasta recetas de repostería. Sus cualidades nutricionales son de las más importantes, destacando su alta concentración de Omega 3 y fibra. Esta pequeña bomba de vitaminas ayuda a aumentar la energía, combatir las grasas y favorecer la regularidad intestinal.

Trigo Sarraceno

Una de las grandes virtudes de este alimento es la disponibilidad que ofrece, es decir que somos capaces de asimilar más del 70% de sus componentes, entre los cuales figura una gran carga de proteínas. Además, destacan dentro de sus propiedades la fibra, los antioxidantes y los aminoácidos indispensables. Esto hace que este alimento sea muy favorable para controlar la hipertensión, el colesterol, el estreñimiento, la ansiedad o la diabetes.

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Gastronomía

El Percebe es el ingrediente tendencia del 2019

Es un crustáceo que se disputa el primer lugar como ingrediente

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percebe

Los ingredientes son los que marcan las tendencias a nivel gastronómico. Algunos restaurantes de reconocimiento a nivel mundial han estado incentivando el consumo de novedosos ingredientes, que dan nacimiento a recetas magníficas. El ingrediente estrella del 2019 es el Percebe, un crustáceo que se disputa el primer lugar junto a las otras y langostas.

El percebe tiene un pedúnculo carnoso que es protegido por una fuerte piel de color negro. Estos crecen adheridos a las rocas gracias a su “glándula del cemento”. Los percebe no tienen corazón, por lo tanto su sangre carece de hemoglobina. El percebe capta el oxígeno disuelto en el agua, porque al no tener corazón su sangre carece de hemoglobina. Por este motivo, son los mejores percebe aquellos que crecen en agua más fría y agitada porque los alcanza más cantidad de oxígeno. Tampoco es una casualidad que los más grandes estén donde hay mayor oleaje.

El chef Javier Plascencia ha sido uno de los responsables del impulso que han recibido no solo el percebe, sino otros ingredientes como erizos. “Llevamos dos años impulsando el consumo de erizo y ya los clientes lo empiezan a pedir más. Ahora viene el percebe, un crustáceo que se consume en España y que hay en abundancia en Baja California, pero que pocos conocen. Para mí éste será el ingrediente de 2019”, dijo el chef.

¿Cuál es el mejor Percebe?

Hay distintos tipos de Percebe, aquellos de sol y los de sombra. Los de sol son los más reconocidos por su intenso sabor y que crecen en la maravillosa península gallega. Esta zona les proporciona una gran cantidad de sol y, además, un oleaje intenso, pero perfecto, para dar lugar al famoso Percebe gallego. Los segundos, aquellos que crecen en lugares más oscuros, normalmente provienen de las costas de Marruecos. Estos tienen un cuerpo más alargado y delgado porque deben estirarse más para poder alcanzar los rayos del sol. Otra de sus características es el gran contenido de agua que posee, precisamente por el escaso sol que lo impacta.

La región gallega ha sido una de las más importantes en la proliferación de la receta de Percebes. Con el impulso económico que ha vivido la zona, ayudado por el proceso de globalización total que se desarrolla en la actualidad, esta receta se va haciendo cada vez más conocida entre chef y comensales de todo el mundo.

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Gastronomía

Pasaporte y servilleta: Brasil con sabor de bahía

Tierra de belleza inspiradora

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brasil

Tierra de belleza inspiradora, alegría, colores, música, fiesta y bailoteo. Estos son algunos de los elementos que convierten a Brasil en uno de los destinos por excelencia de Latinoamérica.

Pelourinho-Salvador-de-Bahia

Recién en los años ’90 y por intervención del Estado, ayudado a su vez por la UNESCO que declaró al sitio Patrimonio de la Humanidad

La historia brasileña está llena de acontecimientos que marcaron diferencia. Al menos así lo relata, por ejemplo, el Casco Histórico de Salvador de Bahía. El epicentro de una Brasil colonial que mezcló tradiciones europeas, indígenas y africanas, y resultó en costumbres, comidas y bebidas que llevan a turistas de todo el mundo hasta sus calles.

Acarajé_salvador_de_bahia

Acarajé

El “Acarajé” es una de las especialidades típicas de Salvador. El término acarajé viene de la palabra africana “ákárá”, que significa bola de fuego y que hace referencia a la forma de preparado del mismo. Está hecho a base de poroto o arveja salvaje, cebolla, sal, pimienta y camarones. Estos ingredientes juntos forman una masa que se fríe en abundante aceite de “dendê” (palma) con el que se obtiene su sabor tan característico.

Nada sería de este plato si no fuese por sus acompañantes. Se sirve con salsa de pimienta y, por lo general, está acompañado por el tradicional “Vatapá”, un guisado de pan rallado remojado en leche de coco con jengibre, pimienta, maní, aceite de palma y cebolla. Tiene también langostinos “desfumados” (secos y ahumados) para darle el sabor típico bahiano.

El atractivo turístico más importante de Brasil

Cristo-Redentor_Brasil

El monumento, uno de los principales símbolos de la ciudad, está localizado en el Parque Nacional de Tijuca

El monumento más importante que tiene el país sudamericano es El Cristo Redentor o Cristo del Corcovado. La estatua está considerada como la Art decó más grande del mundo y es reconocida como una de las nuevas siete maravillas del mundo moderno

Esta majestuosa construcción de hormigón armado, ha sido uno de los monumentos que ha colocado a Brasil en el mapa. Varias han sido las personalidades que han podido visitar el monumento como el papa Juan Pablo II, Albert Einstein, Michael Jackson, entre otros. Igualmente ha sido llevada hasta la gran pantalla gracias a la película Río, estrenada en 2012, así como la famosa saga de Rápidos y Furiosos en su quinta edición.

Altos contrastes, junglas de acero y selvas inexploradas, de favelas y rascacielos, de olas salvajes y cascos históricos donde pasear es puro placer, de picanha y caipirinha, de verde, azul y amarillo. Brasil es, sin duda, uno de los destinos más atractivos del mundo.

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