Hoy se celebra en el mundo el Día Internacional del Cabernet. La fecha varía cada año, pero siempre es el jueves antes de Labor Day. Un festejo para esta uva nativa de Burdeos, Francia, producto del cruce entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc.
Diversas razones pueden motivarnos a celebrar por esta variedad:
- Es la reina de las variedades tintas, conocida y consumida por muchas personas alrededor del mundo
- Se cultiva en la mayoría de los países productores de vino, ya que se adapta a diferentes tipos de clima. En la actualidad, China tienen el liderazgo con una extensión de terreno que supera las 150 mil hectáreas; le sigue Francia con poco más de 50 mil, y luego Chile con 40 mil
- Puede vinificarse de diversas formas, para dar origen a distintos estilos de vino: afrutados y frescos (maceración carbónica); jóvenes, con o sin paso por barrica; con crianza media a larga, de buena estructura tánica, complejos en nariz y boca
- Sus vinos se embotellan en muchas ocasiones como varietales, pero esta cepa también es una excelente compañera en vinos de corte, tal como lo demuestran los afamados vinos de Burdeos, algunos de los llamados Super Toscanos, los australianos que la combinan con la Shiraz, entre otros
- Algunos de sus aromas como la grosella negra (también llamada casis), el eucaliptus y el pimentón verde, la distinguen de otras variedades tintas
- Quienes aman los vinos con potencian tánica, consiguen en la Cabernet una gran aliada
- Tres regiones vinícolas, en particular, han trabajado arduamente con esta variedad para crear excelentes vinos: Burdeos, en Francia, especialmente la zona de lado izquierdo del rio; Napa, en California, Estados Unidos; Colchagua, en Chile
Podría continuar puntualizando razones para enamorarse de esta cepa, pero creo que no hace falta porque tiene ya muchos seguidores. Quienes disfrutan de un Cabernet, lo hacen porque es una cepa que suele presentar un hermoso color rubí en copa, generalmente de buena profundidad. En nariz sus vinos tienen una intensidad media que conjuga aromas de frutas negras de bosque con ciertas notas florales, algo de pimienta y aromas vegetales. En boca se percibe un suave dulzor que se balancea con la acidez de la uva, un cierto toque amargo al despedirse, una carga importante de alcohol y una astringencia que suele ser marcada, pero que en productos bien trabajados puede volverse aterciopelada y no agredir en lo más mínimo el paladar. Es una variedad potente que siempre se hará sentir, incluso cuando sea vinificada para producir vinos jóvenes y afrutados.
La lista completa es larga, pero comparto con los lectores algunas de mis etiquetas favoritas, disponibles en el mercado local:
Celebremos entonces, con copa en mano, el Día del Cabernet. ¡Salud!
