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Gastronomía

Foodies: prepárense para las tendencias alimenticias de 2019

La comida que está en tendencia hace bien a nuestro organismo

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Los foodies saben que la comida que está en tendencia hace bien a nuestro organismo; en el sector gastronómico las previsiones que se han hecho son realmente muchas, pero sin duda hay un hilo común que, sin ninguna sorpresa, indica que seguiremos por el camino del healthy food llegando, esto sí, a explorar mucho más la parte funcional que la estética de los alimentos.

Probióticos y Fermentados

Parece que los fermentados y alimentos probióticos están ganando terreno en el mundo de los foodies y la salud. Cada vez más son tendencia en los menús y platos de los restaurantes “healthy”. Se trata de alimentos con grandes propiedades reguladoras y terapéuticas, no solo para los intestinos sino para nuestra salud en general. La fermentación facilita la pérdida de anti-nutrientes presentes en algunos alimentos (cereales, legumbres, semillas y frutos secos) como los fitatos, que dificultan la digestión e impiden la absorción de minerales. Sin una previa fermentación, el ácido fítico (que cubre la mayoría de los cereales) bloquea la absorción de micronutrientes como el hierro, calcio, zinc y magnesio. Introduciendo el concepto de la fermentación en nuestra alimentación, también cambiamos nuestro punto de vista respeto a que “no somos lo que comemos” sino que “somos aquello que absorbemos”.

Menos carne, más vegetal

Atención foodies: por salud, por cuestiones éticas o por sostenibilidad medioambiental, cada vez son más los que asumen que hay que reducir el consumo de carne. Y no se trata sólo de hacerse vegetarianos o veganos, algo que parece estar de moda, sino simplemente de aumentar el consumo de vegetales y reducir el de carne, aunque sin renunciar a incluirla en la dieta. Es lo que se conoce como flexitarianismo, por si alguien necesita ponerle nombre. Además de comer más legumbres, frutas y verduras, cada vez hay más alternativas vegetales a productos animales.

Vuelve el trashcooking

Esta tendencia, basada en la reutilización de los alimentos al cien por cien, seguirá durante 2019 y seguro que muchos años más. Todo sirve. Desde las pieles de las patatas hasta las hojas de diferentes hortalizas que hasta el momento se desechaban. También es el turno de la industria cárnica, reinventando productos con partes poco demandadas hasta ahora, como la lengua, los sesos o el hígado.

Leche alternativa con propiedades beneficiosas

Parece que por fin todos tenemos claro que si queremos seguir bebiendo leche en edad adulta hay que buscar sustitutos y este 2019 además de la leche de avena, la novedad destinada a triunfar parece ser la leche de cáñamo (la planta del cannabis).

Ideal para veganos y con muchas propiedades: fortalece el sistema inmunológico, favorece la regeneración celular y la salud cardiovascular, mejora la circulación y preserva la salud del cabello, uñas y piel entre otras cosas.

¿Conocías estas tendencias?

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Cine & Tv

Netflix Gastronómico

¡No te pierdas estos interesantes programas!

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Netflix Gastronómico

Netflix es una adicción, y cómo no serlo si tenemos material para todos los gustos, para los amantes de la gastronomía hay una amplia variedad de programas que no te puedes perder. 

The Mind of a Chef

Hay 3 temporadas disponibles en Netflix, cada una con 16 capítulos que duran 23 minutos cada uno. Los episodios son muy dinámicos, cortos y una vez que empiezas no puedes separarte de la pantalla.

La primera temporada está a cargo de David Chang, el disruptivo chef estadounidense con familia inmigrante coreana. Cada capítulo no tiene ni un segundo de desperdicio. No solo vas a conocer a un chef sumamente innovador, sino que también puedes aprender técnicas, tips, obtener información sobre productos, cómo usarlos y ver el detrás de escena de uno de los restaurantes de mayor impacto a nivel mundial: Momofuku.

Chef’s Table

Es una serie producida por Netflix que ya cuenta con 3 temporadas online con 6 episodios cada una. Cada episodio dura 45 minutos y es simplemente increíble, creo que es la mejor palabra para describirla. Cada capítulo recorre la gastronomía de un chef y te lo muestran de una forma diferente al de otros programas, series o documentales. Vinculan la historia de la persona, sus pasiones, sus influencias, su formación, con el tipo de cocina que llevan adelante en sus restaurantes hoy en día. Hay cocineros de los más renombrados e innovadores del mundo. Todos y cada uno de los episodios son únicos y realmente atrapantes.

Cooked

Es una serie documental de 4 episodios de una hora cada uno. Está basada en el trabajo del reconocido escritor Michael Pollan, que sin ser cocinero logró revolucionar el pensamiento sobre la gastronomía y los productos en los últimos años.

Cada episodio aborda uno de los cuatro elementos básicos: Fuego, Agua, Aire y Tierra. Y analiza tanto cuestiones sociales y económicas vinculadas a la gastronomía, a la cadena de producción, como también procesos químicos por la aplicación de calor, fermentaciones, etc.

Anthony Bourdain: No Reservations

Es un clásico del controversial ex-chef, periodista y escritor, Anthony Bourdain. En cada episodio se explora la gastronomía típica de un país o una ciudad, pero mostrada con su propio estilo. Siempre intentando hacer recorridos no turísticos, o contando el otro lado de lo que pasa en las cocinas comerciales.

Samurai Gourmet

Otra producción original de Netflix lanzada hace unos pocos meses. Un tanto cómica y bastante bizarra, con mucho toque asiático en la forma de contar cada historia, Samurai Gourmet es una buena serie para tener en cuenta.

Por el momento hay solo una temporada de 12 episodios de entre 16 y 22 minutos cada uno. Cuenta las aventuras de Kasumi, un japonés que acaba de jubilarse y se da cuenta que tiene mucho tiempo libre, así que decide salir a explorar la gastronomía clásica de su país. Es muy cómica, con algunos toques emotivos en cada capítulo.

netflix gastronómico

No puedes perderte estos interesantes programas que te van a dejar con inspiración gastronómica.

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Gastronomía

Veganismo inminente, restaurantes especialistas en el mundo

10 destinos amigables con los veganos y vegetarianos

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Veganismo

El veganismo está empezando a multiplicarse en el mundo, gracias al crecimiento de este estilo de vida en las distintas sociedades.

Por si no lo sabías, vamos a refrescar un concepto para algunos. Un vegano no es lo mismo que un vegetariano.

El veganismo, a diferencia del vegetarianismo hace referencia a un tipo de alimentación que se basa en plantas. Todas las comidas tienen un origen vegetal. Otra diferencia fundamental con los vegetarianos es que los veganos no consumen lácteos ni huevos por tratarse de productos animales.

Más allá del tipo de alimentación se trata de un estilo de vida que tiene en cuenta la manera ética en la que se produjo el alimento, lo respetuoso que es con el medio ambiente. También observa que la vestimenta no haya sido confeccionada con productos animales o con explotación humana.

 Nueva York (Estados Unidos) 

Las probabilidades de toparte sin querer con un restaurante vegetariano posiblemente son más altas en Nueva York que en cualquier otra ciudad de Estados Unidos. Restaurantes como Pure Food & Wine y el Candle Café, que se enfoca en platos de la granja a tu mesa, contribuyen a esta diversidad.

Chennai (India)

En el sur de India casi no se consume carne, ya que es la cuna ancestral del vegetarianismo, y ahora se está sumando al veganismo. Los estados de Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala y Tamil Nadu ofrecen platos basados en arroz sumamente especiados y currys; es común encontrar bocadillos ligeros como las dosas y el arroz con tamarindo y limón. Los thalis vegetarianos (platones con unos cuantos currys, arroces y panes) cuestan menos que un café latte en Starbucks.

Chiang Mai (Tailandia)

Chiang Mai cuenta con más de 80 restaurantes vegetarianos y veganos para atender a su gran población budista. uno de los más populares por los turistas es Pun Pun, que usa vegetales orgánicos de su propia huerta. Los currys se sirven en hojas de plátano. Pun Pun tiene tres sucursales en la ciudad: la del templo Wat Suan Dok; una cerca del Night Safari, y otra cerca de Airport Plaza en la calle Hang Dong.

Londres (Inglaterra)

PETA calificó a Londres como la ciudad más amistosa con los vegetarianos en 2009 y sigue siendo uno de los mejores lugares para quienes no comen carne; actualmente también se están incrementando los lugares veganos. Hay más de 130 restaurantes vegetarianos y los sitios en los que se sirven especiados currys vegetarianos son tan abundantes como los pubs en los que sirven fish and chips.

Se dice que en el restaurante vegetariano más famoso, Food for Thought en Covent Garden, se sirve de todo: platos mexicanos, indios, empanadas de queso con eneldo y quichés. El menú cuidadosamente seleccionado es barato y satisfactorio.

Berlín (Alemania) 

Según los 2015 Good Taste Awards de la revista neoyorquina Saveur, Berlín es actualmente la ciudad de moda para los vegetarianos. La biblia de los foodies la nombró “la nueva capital vegetariana” del mundo. Además el auge del veganismo es inminente,

En el Kopps, un elegante restaurante vegano, se sirven versiones creativas de platillos alemanes tradicionales y utilizan solo los productos orgánicos más frescos.

La comida vegetariana y la vegana están ganando seguidores día a día en todo el mundo, hay muchas ciudades en las que este tipo de cocina goza de una gran popularidad. Vegetarianos, veganos o, simplemente, amantes de este tipo de comida, deben conocer estos diez destinos amigables con los veganos y vegetarianos.

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Gastronomía

Conoce los chef más premiados con estrella Michelin

¿Conoces a alguno de estos chefs?

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Michelin

La estrella Michelin es sin duda el mayor honor dentro de la industria culinaria internacional. Chefs de todo el mundo dedican su vida a ganar una estrella que reconozca la excelencia, calidad y creatividad de su trabajo.

Antes de obtener su primera estrella, el candidato recibe cuatro visitas de los inspectores nacionales. La segunda estrella se otorga tras diez visitas de inspectores tanto nacionales como franceses. La tercera solo se consigue tras el minucioso escrutinio de inspectores internacionales. Pocos establecimientos y chefs han logrado destacarse con tales reconocimientos, los cuales luchan por mantenerlos, ya que los inspectores se mantienen en el anonimato. Ellos son expertos encargados de evaluar si la calidad, el dominio de la técnica, la personalidad y la consistencia de la comida es digna de este premio de excelencia.

A pesar de la rigurosidad que este atributo requiere, existen chefs que han logrado superar los estándares de la guía Michelin consiguiendo no solo una, sino, numerosas estrellas. ¡Toda una vida dedicada a las artes culinarias! Tanto hablar de las famosas estrellas que de seguro te preguntarás ¿Quiénes son los chefs más condecorados del mundo? Te contamos por qué son la créme de la créme:

JOËL ROBUCHON

Ampliamente conocido como el pionero de la era de la cocina post-nouvelle ha ganado 28 estrellas Michelin. La innovación y excelencia de su trabajo lo ha llevado a traspasar las fronteras francesas; cuenta con más de 12 restaurantes ubicados en: Bangkok, Burdeos, Hong Kong, Las Vegas, Londres, Macao, Mónaco, Singapur, Taipéi y Tokio.

Un dato muy curioso es que es el mentor de otro talentoso chef en esta lista: Gordon Ramsay.

ALAIN DUCASSE

Además de ser conocido como uno de los chefs con más restaurantes lujosos en el mundo, Alain Ducasse ha conseguido 21 estrellas Michelin a lo largo de su carrera.

Este chef originario de Francia se caracteriza por ser detallista en todo lo que hace, ya que además de decorar con perfeccionismo cada uno de sus platos se asegura de que todos los elementos de sus restaurantes sean únicos, desde las cucharas hasta los menús.

GORDON RAMSAY

Este chef se ha dado a conocer a través de las pantallas de televisión de habla inglesa por su disciplina y rigurosidad en los métodos de cocina. El nombre de Gordon Ramsay está vinculado a 17 restaurantes en todo el mundo, por los cuales ha sido galardonado con 16 estrellas Michelin en total. Además de esto, es un ejemplo de excelencia y persistencia. Su restaurante en Chelsea ha mantenido las tres estrellas Michelín desde el 2001.

El trabajo de este chef en el área culinaria y de entretenimiento lo ha llevado a ser una de las celebridades más ricas en todo el mundo.

MARTÍN BERASATEGUI

Ha ganado ocho estrellas en su carrera, más que cualquier otro chef español. Este chef vasco rompió las expectativas del mundo gastronómico al conseguir su primera estrella a solo seis meses de abrir su restaurante. Además, es uno de los pocos chefs en el mundo con dos restaurantes con triple estrella Michelin en su nombre. Tras 25 años de ardua carrera, Berasategui ha demostrado que el reconocimiento se alcanza cuando se trabaja constantemente y con excelencia.

CARMEN RUSCALLEDA

¡Poder femenino! Esta chef catalana es la única mujer en el mundo con siete estrellas Michelin. Ruscalleda posee dos restaurantes: Sant Pau en Barcelona y Sant Pau de Tòquio en Tokio. Es reconocida por crear platillos únicos de temporada fusionada con la cocina tradicional catalana. Al igual que muchos chefs en esta lista, Ruscalleda es una perfeccionista; a pesar de haber recibido un Michelin de tres estrellas por su restaurante asegura que aún no ha alcanzado la cima.

YOSHIHIRO MURATA

Con cuatro restaurantes en todo el mundo y siete estrellas Michelin, este chef japonés se enorgullece de crear auténtica cocina japonesa. Murata enfatiza el uso de ingredientes locales para cada uno de sus negocios. Su último restaurante Tokimeite, se encuentra en el exclusivo barrio londinense de Mayfair, y se abastece de salmón de Escocia y especies locales.

Ganar una estrella Michelin es muy difícil, pero mantenerla lo es aún más. Estos son algunos de los chefs que han revolucionado el mundo de la cocina a través de sus habilidades y arduo trabajo. Cada uno de ellos ofrece algo único al mundo de la alta gastronomía. Para todo aquel que desea convertirse en un cocinero profesional es indispensable conocer su vida y trabajo.

¿Conocías a alguno de los chefs en esta lista?

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