Connect with us

Gastronomía

Conoce los chef más premiados con estrella Michelin

¿Conoces a alguno de estos chefs?

Compartir:

Published

on

Michelin

La estrella Michelin es sin duda el mayor honor dentro de la industria culinaria internacional. Chefs de todo el mundo dedican su vida a ganar una estrella que reconozca la excelencia, calidad y creatividad de su trabajo.

Antes de obtener su primera estrella, el candidato recibe cuatro visitas de los inspectores nacionales. La segunda estrella se otorga tras diez visitas de inspectores tanto nacionales como franceses. La tercera solo se consigue tras el minucioso escrutinio de inspectores internacionales. Pocos establecimientos y chefs han logrado destacarse con tales reconocimientos, los cuales luchan por mantenerlos, ya que los inspectores se mantienen en el anonimato. Ellos son expertos encargados de evaluar si la calidad, el dominio de la técnica, la personalidad y la consistencia de la comida es digna de este premio de excelencia.

A pesar de la rigurosidad que este atributo requiere, existen chefs que han logrado superar los estándares de la guía Michelin consiguiendo no solo una, sino, numerosas estrellas. ¡Toda una vida dedicada a las artes culinarias! Tanto hablar de las famosas estrellas que de seguro te preguntarás ¿Quiénes son los chefs más condecorados del mundo? Te contamos por qué son la créme de la créme:

JOËL ROBUCHON

Ampliamente conocido como el pionero de la era de la cocina post-nouvelle ha ganado 28 estrellas Michelin. La innovación y excelencia de su trabajo lo ha llevado a traspasar las fronteras francesas; cuenta con más de 12 restaurantes ubicados en: Bangkok, Burdeos, Hong Kong, Las Vegas, Londres, Macao, Mónaco, Singapur, Taipéi y Tokio.

Un dato muy curioso es que es el mentor de otro talentoso chef en esta lista: Gordon Ramsay.

ALAIN DUCASSE

Además de ser conocido como uno de los chefs con más restaurantes lujosos en el mundo, Alain Ducasse ha conseguido 21 estrellas Michelin a lo largo de su carrera.

Este chef originario de Francia se caracteriza por ser detallista en todo lo que hace, ya que además de decorar con perfeccionismo cada uno de sus platos se asegura de que todos los elementos de sus restaurantes sean únicos, desde las cucharas hasta los menús.

GORDON RAMSAY

Este chef se ha dado a conocer a través de las pantallas de televisión de habla inglesa por su disciplina y rigurosidad en los métodos de cocina. El nombre de Gordon Ramsay está vinculado a 17 restaurantes en todo el mundo, por los cuales ha sido galardonado con 16 estrellas Michelin en total. Además de esto, es un ejemplo de excelencia y persistencia. Su restaurante en Chelsea ha mantenido las tres estrellas Michelín desde el 2001.

El trabajo de este chef en el área culinaria y de entretenimiento lo ha llevado a ser una de las celebridades más ricas en todo el mundo.

MARTÍN BERASATEGUI

Ha ganado ocho estrellas en su carrera, más que cualquier otro chef español. Este chef vasco rompió las expectativas del mundo gastronómico al conseguir su primera estrella a solo seis meses de abrir su restaurante. Además, es uno de los pocos chefs en el mundo con dos restaurantes con triple estrella Michelin en su nombre. Tras 25 años de ardua carrera, Berasategui ha demostrado que el reconocimiento se alcanza cuando se trabaja constantemente y con excelencia.

CARMEN RUSCALLEDA

¡Poder femenino! Esta chef catalana es la única mujer en el mundo con siete estrellas Michelin. Ruscalleda posee dos restaurantes: Sant Pau en Barcelona y Sant Pau de Tòquio en Tokio. Es reconocida por crear platillos únicos de temporada fusionada con la cocina tradicional catalana. Al igual que muchos chefs en esta lista, Ruscalleda es una perfeccionista; a pesar de haber recibido un Michelin de tres estrellas por su restaurante asegura que aún no ha alcanzado la cima.

YOSHIHIRO MURATA

Con cuatro restaurantes en todo el mundo y siete estrellas Michelin, este chef japonés se enorgullece de crear auténtica cocina japonesa. Murata enfatiza el uso de ingredientes locales para cada uno de sus negocios. Su último restaurante Tokimeite, se encuentra en el exclusivo barrio londinense de Mayfair, y se abastece de salmón de Escocia y especies locales.

Ganar una estrella Michelin es muy difícil, pero mantenerla lo es aún más. Estos son algunos de los chefs que han revolucionado el mundo de la cocina a través de sus habilidades y arduo trabajo. Cada uno de ellos ofrece algo único al mundo de la alta gastronomía. Para todo aquel que desea convertirse en un cocinero profesional es indispensable conocer su vida y trabajo.

¿Conocías a alguno de los chefs en esta lista?

Compartir:

Gastronomía

Platillos vegetarianos alucinantes, cocinar con vegetales y otros placeres

Recetas fáciles y rápidas de preparar para cualquier momento

Compartir:

Published

on

vegetales

Hoy en día ser vegetariano es un estilo de vida, no importa porqué se toma la decisión, por razones de salud, o razones morales, lo importante es saber que la alimentación puede venir de muchos elementos encontrados en la cocina. Los vegetales, granos y frutas son parte fundamental de cualquier dieta y son bastante aprovechables, por eso no hay que limitarse a preparar ensaladas (que son exquisitas) o solo arroz y pastas.

Hay muchas maneras de aprovechar al 100% los alimentos en el mundo del vegetarianismo, no es juego que se ha convertido en una corriente bastante grande y no por nada celebran cada año el primero de octubre un día dedicado a esta modalidad alimenticia. La mejor prueba de esto es el origen de la palabra vegetariano que significa completo, sano, fresco o vivaz.

Estas son algunas recetas deliciosas que te harán creer que ser vegetariano puede ser muy interesante.

1. Calabacines rellenos y gratinados

Se requiere de calabacines grandes dispuestos para rellenar y meter al horno, para picar verticalmente en el centro y dejarlos como una especie de canoa, sacando parte de su contenido por la cara sin concha. Luego, la preparación del relleno se prepara en un sartén, se derrite mantequilla y se agrega una cebolla picada en tiras finas, dos dientes de ajo picados y una lata de maíz dulce.  Añadir leche y la fécula de maíz disuelta en ella, la idea es removerlo hasta crear una crema espesa e introducir en la canoa, salpimentando al gusto. 

Luego se introduce la canoa al horno con una capa de queso mozzarella y queso parmesano sobre el relleno para gratinar, y listo, puede ser el almuerzo o la cena perfecta. 

2. Tomates con quinoa

Como la idea es rellenarlos, deben ser tomates grandes y no tan blandos, con la quinoa el primer paso es lavarla, hervirla en el doble de agua por 15 minutos y luego dejarla reposar. Hacemos un corte en la parte superior de los tomates para después vaciar el interior de los mismos sobre un plato, esto nos servirá para el relleno. En un sartén vamos a cocinar durante 10 minutos un calabacín, un pimiento rojo, una cebolla y ajo, todo picado en pedazos diminutos, salpimentado y con un poco de aceite. A esta mezcla añadimos la pulpa de los tomates, la quinoa y pimentón; cocinar por 3 minutos más y luego reposar. 

El relleno se introduce en los tomates, se coloca la tapa que removimos y se introduce al horno por 20 minutos, luego se dejan enfriar y se sirven. 

3. Lasaña de verduras

Primero se realiza un sofrito que contenga cebolla, calabacín, dos dientes de ajo y champiñones laminados, con unas gotas de aceite y sal y pimienta durante 10 minutos. De igual manera, se hierven en agua unas hojas de espinaca, por poco tiempo para que conserven el color. Se utilizará también una mezcla de tomates fritos y otra de tomates triturados,  en un molde se inicia el montaje de la lasaña con base de mezcla de tomates fritos, luego se agregan las láminas de pasta, encima colocamos una capa del sofrito de champiñones y arriba se coloca la capa de espinacas bastante gruesa, agregamos la pasta de tomates triturados y es momento de espolvorear queso parmesano, luego repetimos con la pasta y reproducimos el proceso tres veces más. 

En la parte superior debe quedar una capa de queso parmesano, orégano y pimienta; introducimos el molde al horno por 20  minutos y retiramos para servir tibio. 

4. Tarta de puerros y vegetales

En un poco de aceite de oliva en un sartén agregar puerros picados, dos zanahorias ralladas, pimiento rojo picado, una cucharadita de curry en polvo,  una cucharadita de pimentón dulce, una cebolla morada picada con sal y pimienta; después de ablandarlos, agregar dos huevos a la mezcla y dejar reposar. En un molde de tartas extender una capa delgada de masa para tartas, agregar el sofrito de vegetales y agregar arriba abundante ajonjolí, para luego hornear por 35 minutos o hasta que la masa esté dorada y el relleno firme. Lo único que resta es picar y servir.

Para estos cuatro platillos es importante tener en cuenta que las porciones pueden alcanzar para una o dos personas como máximo, si se planea tener invitados se deben multiplicar los ingredientes.

Estas son recetas fáciles y rápidas de preparar para cualquier momento del día, es importante saber el valor de los vegetales cuando se preparan estos alimentos que aportarán la cantidad necesaria de nutrientes y proteínas a nuestros cuerpos. ¿Qué esperas para probar estos platos y unirte a este estilo de vida?

Compartir:
Continuar Leyendo

Gastronomía

Un aceite de la planta de marihuana es un ingrediente de moda en USA

Se trata del CBD, muy usado en la gastronomía americana

Compartir:
Tendency Book

Published

on

marihuana

Últimamente se ha puesto muy de moda un ingrediente para la comida y las bebidas que proviene de la planta conocida como cannabis sativa, o simplemente marihuana. Se trata del CBD, un aceite que contiene propiedades terapéuticas y que no produce ningún tipo de efectos psicoactivos, a diferencia del THC, el cannabinoide más conocido para ese tipo de experiencias.

El restaurante Plant en Miami, es un ejemplo de cómo se está usando este ingrediente en la gastronomía de Estados Unidos. El local vende, entre su menú, una bebida o un postre que contiene el CBD en su receta.

La clave está en que el CBD, al ser un cannabinoide, posee la capacidad de conectar de forma directa con dos neurotransmisores que juegan un papel importante en la comunicación al cerebro de la inflamación y el dolor. Por esto, también se está usando el aceite para curar problemas cutáneos, como la dermatitis, el eczema, la psoriasis y la rosácea.

También se está usando para controlar problemas como el acné, ya que su cantidad de antioxidantes, más efectivos que la vitamina C, le hacen prevenir el daño oxidativo de la piel.

Para usarlo en la comida, es necesario agregarlo mediante un proceso de vapor, después de lo cual el aceite se enfría. Esto significa que no debe ser usado para freír carne u otros métodos de cocción donde el aceite entra en contacto con altas temperaturas.

El aceite CBD puede usarse en la cocina y no debe calentarse a más de 70-80 grados. Al estar en estas temperaturas, se evita la cantidad de cannabis en el aceite que termina siendo evaporado y así perdiendo sus propiedades.

El sabor de este aceite puede ser ligeramente amargo. Algunos alimentos en los que se puede usar son grasa de cerdo, mantequilla, manteca vegetal o ghee. Si no se desea utilizar alto contenido en grasa, puede disolverse el CBD en vodka, ron o coñac.

Compartir:
Continuar Leyendo

Gastronomía

La Société: una vinoteca donde conviven arte y sensaciones

Tendency Book

Published

on

La Société

En Caracas existe una sociedad dirigida a conocedores y amantes del vino: La Société, la vinoteca de la capital donde los winelovers encuentran el vino especial.

La Societé

La doctora Ingrid Hernández Cova creó la Vinoteca La Société en 2012 y junto a Elizabeth Rivero y Filippo Cantelmo seleccionan y comercializan más de 200 referencias en vinos y exquisiteces. Hoy La Société se ha convertido en una interesante y valiosa vitrina para importantes casas importadoras del país. Es un espacio para conocedores, sibaritas, catadores y amantes del vino que buscan experimentar sensaciones y emociones.

Vitral Otazu

En los anaqueles de La Societé, España dice presente con Vitral 2009 de Otazu, Otazu Chardonnay, entre otros.

El arte del maestro Cruz-Diez en La Societé

Para dar a conocer la obra realizada por el maestro Carlos Cruz-Diez, para la Bodega Otazu, coleccionable que contempla las añadas que abarcan desde el año 2013 a 2042.

La doctora Ingrid Hernández Cova, invitó a un cocktail que tuvo lugar en el Hotel Cayena donde se presentó el Vitral Otazu, donde dieron a conocer el valor artístico del trabajo cromático de Cruz-Diez proyectándose un video que narra la filosofía y el espíritu de la Vinoteca.

La obra completa es una serie numerada con armonías de colores distintas para cada añada del vino. La Société tiene en exclusividad la comercialización de esta obra, cuya edición es de 200 ejemplares que acompañan igual número de botellas, pero solo 100 estarán a la venta internacionalmente.

La cita convocó a un representativo grupo de la más exclusiva sociedad caraqueña y del arte que brindó por el éxito de este proyecto que rinde homenaje al maestro Carlos Cruz-Diez y por esta iniciativa vitivinícola que lidera La Société.


Dirección: Avenida Luis Roche con 5ta transversal de Altamira, Centro Comercial Altamira Village, nivel Panorama. Caracas.

RRSS: Twitter y Facebook: lasocieteccs  Instagram: @lasocieteccs

www.lasociete.com.ve

Compartir:
Continuar Leyendo
A %d blogueros les gusta esto: