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Gastronomía

Nitrogen Ice Cream: una experiencia delirante

El nitrógeno le da al helado más cremosidad y aumenta su sabor

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Desiree Filardi

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Para vivir una experiencia gastronómica delirante, debes estar dispuesto a probar todo tipo de comida y sabor. Cuando de postres se trata, nuestro paladar suele buscar aquellas combinaciones dulces y atípicas pero que hacen agua nuestra boca.

Hoy en día la creación de postres es muy diversa, desde las simples tortas a los tradicionales helados que comemos, cada vez son más extravagantes pero más deliciosas para complacer nuestros antojos.

En TendencyBook te queremos presentar la propuesta de la cocina molecular, donde conocerás los Nitrogen Ice Cream. Lo primero que debes saber es que en la comida molecular aplica los principios científicos a la preparación de la cocina doméstica.

Además, es conocida por ofrecer platillos como emulsiones, geles, espumas, entre otras presentaciones donde encontraremos los Nitrogen Ice Cream, mejor conocidos como helados de nitrógeno, un arte culinaria que podrás disfrutar a todo gusto.

La tendencia de crear helados a base de nitrógeno está creciendo vertiginosamente en el mundo, según la International Dairy Foods Association, fue en 1851 que el lechero Jacob Fussell abrió en Baltimore, Estados Unidos, la primera fábrica de helados  que experimentaba esta técnica.

Esta novedosa forma de preparar el tradicional helado emplea nitrógeno, una propiedad que lo convierte más cremoso y con sabores intensos. Las heladerías que hacen estas preparaciones suelen tener un ambiente de laboratorio, los empleados utilizan batas blancas para atender al público, quien a su vez puede ser partícipe de la experiencia de elaborar unos de estos delirantes helados.

Venezuela no se queda atrás con esta tendencia gastronómica, N7 es la primera heladería de nitrógeno en el país, ubicada en el centro comercial Plaza Las Américas de Caracas y debe su nombre  a la abreviatura del nitrógeno en la tabla periódica.

Este emprendimiento con sello nacional fue creado por Fernando Melchert y John Machad, quienes en un viaje a Estados Unidos conocieron la nueva tendencia que está extendiéndose por el mundo y decidieron apostar por ella.

Para vivir la experiencia gastronómica de los helados de nitrógeno en N7, lo primero que debes hacer es escoger la presentación y el tamaño de tu helado. Luego debes seleccionar la base del mismo que puede ser de leche o de yogurt; posteriormente elijes el sabor del helado (parchita, limón, café, chocolate, Toddy y vainilla) más el topping (Samba, las Chocochitas, Ovomaltina, Flips ó galletas artesanales de chocolate y chispas).

Al tener tu elección completa prepárate para disfrutar en primera fila de la magia de los Nitrogen Ice Cream en N7.

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Gastronomía

5 dulces para disfrutar de la gastronomía venezolana

Degusta en la mesa la fusión de los mejores sabores criollos                             

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Desiree Filardi

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La cocina venezolana se ha caracterizado por ser versátil y presentar una variedad de sabores para complacer el paladar de quien degustar un platillo, puesto que tiene una mezcla cultural y gastronómica procedente de Europa y África, lo que representa una opción atractiva a la hora de merendar.

En TendencyBook queremos presentarte 5 dulces de la gastronomía venezolana para que disfrutes en la mesa la fusión de los mejores sabores criollos.

1) Golfeados: son unos pancitos enrollados en forma de caracol. Originarios de la Región Capital del país. Están rellenos de papelón y queso rallado o de mano, aromatizados con anís en especie. Si pasas por Los Teques o a La Colonia Tovar, debes hacer una parada para degustar este delicioso postre.

Ingredientes:

  • 800 gr de harina de trigo
  • 200 ml de leche
  • 2 huevos
  • 200 gr de Papelón (Panela)
  • 100 gr de mantequilla
  • 150 gr de azúcar
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de levadura
  • 2 cucharadas de vainilla
  • 1 cucharadas de sal
  • Canela en polvo al gusto
  • Anís en especia al gusto

2) Catalinas: son deliciosas galletas suaves con rico sabor y olor debido a la unión de la harina, el papelón, el almíbar y el toque de la canela que conforman su preparación. Estas galletas son muy famosas en los estados Zulia y Lara, aunque se pueden encontrar en todo el país.

Ingredientes:

  • ½ Taza de agua
  • 1 Taza de papelón oscuro, rallado o molido
  • 4 Clavos de olor
  • ½ Cucharadita de canela en polvo
  • 1 Huevo
  • 5 Cucharadas de mantequilla con sal, suavizada
  • ¼ Cucharadita de bicarbonato
  • 2 Tazas de harina de trigo todo uso

3) Dulce de lechosa: para la época decembrina, los venezolanos solemos convidar a nuestros familiares y amigos con este tradicional postre. Para quienes no lo conocen se trata de láminas de lechosa verde cortadas y cocidas en un almíbar hecho con papelón o azúcar.

Ingredientes:

  • 1 lechosa verde de dos kilos y medio más o menos
  • 3 litros de agua
  • 1/2 cucharada de bicarbonato
  • 12 tazas de papelón rallado de la panela clara
  • 5 tazas de azúcar
  • 8 clavos de especia
  • 3 1/2 litros de agua

4) Polvorosas: son un ricas galletas que al morderlas se deshacen en tu boca. Están hechas con manteca y harina. Su origen se remonta a la época colonial y son muy populares en todo el territorio nacional.

Al hacerlas puedes experimentar con distintos sabores entre ellos, chocolate, vainilla, limón, clavos de especia y hasta con almendras.

Ingredientes:

  • 300 gr de harina
  • 150 de azúcar
  • 125 de manteca
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Azúcar glas para decorar

5) Majarete: es un postre de sencillos ingredientes, suele parecerse al flan, pero sin huevos y se puede consumir frío o caliente, la diferencia está en el cuajado de la mezcla. Tiene una consistencia más dura debido a la harina de maíz.

Ingredientes:

  • 1 Coco
  • 1 Taza de harina de maíz
  • 1 Taza de leche
  • 1 lata de leche condensada
  • 2 Taza de agua tibia
  • 1/4 Kilo de azúcar o papelón a gusto
  • 1 rama de canela entera
  • Canela en polvo y sal al gusto
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Gastronomía

5 sopas veganas para chuparse los dedos

Prueba estos maravillosos caldos

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sopa

Las sopas son sinónimo de sentirse calentito y querido, nos recuerdan a nuestro hogar y costumbres. Pero no todos saben preparar correctamente una sopa, pocos saben darle ese toque especial que hace que el comensal pida un segundo plato.

Las recetas de sopas veganas son tan jugosas y con tan buen sabor que es muy probable que si las pruebas, querrás comer una de ellas diariamente. El veganismo tiene como fuerte el sabor que puede aprovecharse de verduras y legumbres cuando se preparan en caldos por un buen tiempo.

Sopa de fideos

Por lo general, esta sopa se realiza con algunas partes de pollo, pero en esta oportunidad no será así. Mundialmente conocida como un remedio para el resfriado hecho por mamá o por la abuela, para esta preparación necesitamos fideos, un paquete de tu preferencia, pasta al huevo muy delgada, fideos orientales o fideos de arroz.

Pelamos 3 zanahorias, 1 cebolla, 2 patatas y un nabo, los cortamos en trozos regulares; los ponemos a hervir junto a 1 puerro, 1 ramita de apio, 1 nabo, sal, pimienta, perejil verde, 1 cubito caldo de verdura y una cucharada de aceite de oliva. A esto le agregamos los fideos unos 10 minutos después y se dejan cocinar. Hay dos opciones, colar el caldo antes de agregar los fideos para desechar todo lo demás o dejarlos.

Crema de apio

Iniciamos poniendo agua a hervir, y añadimos 6 tallos de apio que se debe cocer 10 minutos. Ponemos un reloj de cocina para que nos avise, y cuando lleven cinco minutos cociendo añadimos 80 gramos guisantes. Por otro lado, picamos una cebolla y ajos pequeños. Preparamos una sartén con aceite de oliva virgen y sofreímos la cebolla y los ajos durante dos minutos.

Cuando las verduras estén cocidas las escurrimos y cortamos en trocitos. Las añadimos a la sartén y dejamos en aceite de oliva durante dos minutos. Metemos en un recipiente apto para batidora las verduras y añadir la mitad del caldo de verduras, licuamos hasta lograr una crema. Luego añadir la otra mitad de caldo y un poco de crema de leche. Triturar de nuevo y sazonar con sal y pimienta. LISTO.

Sopa india Sambar

Acá debemos cortar en cubos varias verduras, 1 cebolla, 3 lonchas de calabaza, 1 tomate mediano, picado, 2 zanahorias, 12 judías verdes y 2 chiles rojos. Saltea los chiles y cuando estén asados, agrega el cilantro y media cucharadita de comino. Fríe por un minuto y retira del fuego. Coloca cinco tazas de agua en una olla e incorpora las verduras cortadas en cubos pequeños y deja cocinar hasta que estén tiernas. Cuando el caldo esté bien caliente, retira un cucharón y moja con él un poco de tamarindo.

Incorpora luego a la sopa la mezcla de cúrcuma, cilantro y chile (puedes retirar los chiles) y finalmente, el tamarindo. En una sartén, saltea unas semillas de mostaza con otra media cucharadita de comino. Agrega luego las hojas de curry y cuando estén crujientes, retira del fuego e incorpora a la sopa. A servir.

Sopa de cebolla

Cortamos 4 cebollas en juliana, calentamos una olla con el aceite vegetal en la que derretimos 30 gramos de mantequilla. Cocinamos por 10 minutos agregando las cebollas en juliana y salpimentamos. Agregamos unas cucharadas de harina y removemos. Dejamos un par de minutos más en la lumbre antes de añadir un poco de vino blanco, y un litro de agua sin dejar de revolver. Cocemos a fuego bajo por unos 30 minutos más. La tradicional sopa de cebolla se come bien caliente con unos buenos panes tostados y por supuesto un vino tinto preferentemente.

Sopa de champiñones

Para esta preparación necesitamos unos 700 gramos de champiñones rebanados, una cebolla picada en pequeños cubos y empezar a dorarlos en un sartén con poco aceite. A este sofrito añadimos un poco de salsa de soja, añadimos agua y cubitos de especias para caldo con una pizca de albahaca.

Esta mezcla debe dejarse cocinar por unos 10 minutos para luego añadir fideos orientales al gusto. El tiempo de cocción de los fideos puede variar así que debe esperar el tiempo que diga en el paquete. Ya está lista para servir.

Estas sopas nos han hecho la boca agua, atrévete a disfrutar de alguna de ellas. Son fáciles de preparar y con magia para hacerte sentir mejor, tengas lo que tengas.

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Gastronomía

Un giro saludable a las comfort foods más comunes

Snacks deliciosos sin culpa

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Comfort foods

Todos tenemos comfort foods, o aperitivos preferidos, para esos momentos en que nos hace falta un apoyo extra. Aunque no es recomendable ahogar nuestras penas en alcohol o en comida, no hay nada de malo en tener un platillo favorito para esos días un poco difíciles.

Si últimamente estás necesitando tus comfort foods más de lo normal y te preocupa aumentar unos kilos, te traemos unas alternativas saludables a los platillos más comunes.

Papitas Fritas- Papas Horneadas

Comfort foods

Nada más sabroso que pasar por una franquicia de comida rápida a recoger unas papitas fritas calientes y crujientes. En la mayoría de los casos, las papitas fueron el primer encuentro con la maravilla que era la comida rápida en la niñez. Sin embargo, a medida que pasan los años, podemos adquirir el gusto por la versión más saludable de este snack: las papas horneadas.

En una bandeja coloca papas cortadas a lo largo y adereza a tu gusto, en vez de freírlas, las puedes meter en el horno por unos 30 minutos a unos 450 grados. Si le agregas un poco de aceite de oliva quedan igual de crujientes y mucho más sanas que las papitas que pedimos por el auto-carro.

Pasta de trigo – Pasta de Zucchini

La pasta es uno de los platos más comunes de las comfort foods. Si creciste con una “nonna”, lo más seguro es que este plato sea una receta familiar. Si sabes hacer la salsa de tu preferencia, la manera de darle la vuelta saludable a este plato es cambiar la pasta de trigo por la pasta de zucchini o calabacín. Cortando este vegetal en finas tiras o en pequeños daditos, lo salteas por unos minutos en la salsa y está listo para comer. Recuerda siempre lavar bien tus vegetales antes de cocinarlos.

Pizza tradicional – Pizza pan pita

Comfort foods

Este va ser un poco difícil de venderle al amante de la pizza. Nada se compara con una masa crujiente, pero suave, con una salsa de tomate de tus ingredientes favoritos bañados con queso derretido. Pero en el caso que sea muy tarde para ordenar este delicioso manjar por teléfono, podemos recrear, de manera saludable, este plato.

Con el pan árabe o pan pita, se pueden hacer unas pizzas increíbles en el horno. Junta tu salsa y tus ingredientes favoritos y usa el pan como masa de pizza. También recomendamos probar la pizza tipo focaccia con este pan.

Helado – Yogurt

Para el que disfrute de este postre frío, el yogurt es la opción perfecta cuando de algo más amigable para nuestra salud se trata. Acompáñalo con tus frutas de preferencia y algún endulzante como sirope o miel, así le das ese toque dulce. La combinación del ácido del yogurt y lo dulce de la fruta posiciona este snack como un favorito de las comfort foods saludables.

Brownie – Frutos secos

Comfort foods

¿Quién no se ha engañado diciendo que el brownie o cualquier otro dulce, son saludables porque tiene frutos secos en la preparación? Allí está la respuesta para todo aquel que tenga una preferencia al dulce. Es muy común bañar frutos secos con chocolate. La recomendación más sana es bañarlos en chocolate oscuro, pero para el que prefiera la dulzura del chocolate de leche o hasta el blanco, también tiene esa opción.

Comfort foods hay para todos los gustos. Desde las más grasientas hasta las más saludables, todas son válidas. Esperamos que compartas con nosotros tu snack favorito en nuestras redes.

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