Cuando eres vegetariano la vida a la hora de sentarte a comer se te complica muchísimo si no estás al día de las recetas que hay en el mercado. Ya sea porque no somos grandes conocedores de la cocina o porque estás iniciando en este mundo gastronómico, aquí te dejamos algunas recetas más deliciosas y fáciles de hacer que todo vegetariano debería saber. ¡Ah! por cierto también son ideales para mantenerte en forma.
Espaguetis de calabacín con pesto rojo
Ingredientes
- 2 calabacines
- 6 tomates secos
- 1 cebolla
- 40g de avellana
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 50g de queso parmesano
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- Preparar las verduras. Por un lado, pon los tomates secos en un cuenco, cúbrelos con agua templada y déjalos en remojo durante unos 15 minutos para elaborar después el pesto rojo. Por otro, despunta los calabacines, lávalos y sécalos. Para hacer los tallarines, solo tienes que cortarlos primero en láminas finas a lo largo y, después, en tiras de 3 o 4 mm de ancho. O bien hacerlo con ayuda de un pelador de verduras o de una mandolina de cocina.
- Elaborar el pesto rojo. Limpia la cebolleta retirando las raíces, la primera capa y la parte verde más dura; luego, lávala y sécala. Pela el ajo, también. Escurre los tomates que habías dejado en remojo. Retira la pielecilla fina de las avellanas. Lava el tomillo y separa las hojitas. Pica todos los ingredientes muy menudos y mézclalos en un cuenco. Finalmente, añade el queso parmesano y 3 cucharadas de aceite, y remueve el conjunto hasta que todo quede bien integrado. Cúbrelo con film de cocina y deja reposar el pesto hasta el momento de servir.
- Cocer los tallarines y servir. Para hacerlo, solo tienes que escaldar los tallarines de calabacín en agua hirviendo con ½ cucharadita de sal durante un par de minutos. Luego, retíralos y déjalos escurrir en un colador. Y, por último, repártelos en 4 platos, aliña con el pesto rojo por encima y sirve enseguida.
Pasticho de vegetales
Ingredientes
- 1 paquete de pasta para pasticho
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate grande
- 200g de pasta de tomate
- 2 cucharadas de aceite
- 200g de salsa bechamel
- 100g de queso parmesano o queso blanco rayado
- Pimienta y orégano al gusto
- Molde refractario de 15 cm
Preparación
- Prepara los cortes finos de los vegetales en julianas; Cocina a la plancha con dos cucharadas de aceite. Reservar juntos.
- Humedece las láminas de pasta de pasticho en agua si son pre-cocidas; en caso de no serlo, hervir la pasta para pasticho en agua con sal por diez minutos, escurrir, secar con un paño y reservar separadas para que no se peguen.
- Junta la salsa bechamel y la pasta de tomate.
- Enmantequilla el molde refractario. Colocar en el fondo salsa e ir armando capas de pasta, salsa y vegetales; hasta terminar con pasta y salsa que los cubra.
- Espolvorear queso, orégano y pimienta al gusto.
- Cocinar en el horno durante 20 minutos y gratinar por 5 minutos o hasta que se dore. Siempre pincha la pasta para verificar que esté blanda.
- Servir caliente acompañado por una ensalada verde.
Ensalada de espárragos y requesón
Ingredientes
- 2 manojos de espárragos verdes
- 150g de tomates cherry
- 100g de requesón
- 30g de nueces peladas
- 30g de maíz tostado
- 20g de pipas d girasol peladas
- 2 cucharadas de vinagre
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta y sal al gusto
Preparación
- Limpiar los espárragos. En primer lugar, lava los espárragos bajo el chorro de agua fría, elimina la parte más dura del tallo, y córtalos en trozos del mismo tamaño.
- Poner agua a hervir y cocer. Mientras preparas los espárragos, lleva a ebullición abundante agua salada en una cazuela, incorpóralos y cuécelos entre 5 y 7 minutos (dependiendo del grosor) hasta que estén tiernos pero enteros.
- Interrumpir la cocción. Una vez que estén hechos, retíralos con una espumadera y sumérgelos unos instantes en un recipiente con agua helada para interrumpir la cocción. De este modo, mantendrán su intenso color verde. Y luego, vuelve a escurrirlos para eliminar toda el agua.
- Preparar el resto de ingredientes. Lava los tomatitos, sécalos con papel absorbente y córtalos por la mitad. Escurre el requesón y desmenúzalo. Y corta las nueces en trozos pequeños.
- Hacer la vinagreta. Dispón el vinagre en un cuenco. Añade una pizca de sal y otra de pimienta, y ve vertiendo el aceite, poco a poco, sin dejar de batir con un tenedor, hasta que obtengas una vinagreta bien emulsionada.
- Emplatar y servir. Distribuye los espárragos en cuatro cuencos. Agrega los tomates, el requesón desmenuzado y las nueces troceadas. Aliña con la vinagreta anterior. Y decora con pipas de girasol y el maíz picado.
Flautas vegetarianas con salsa de maní rellenas de calabacín
Ingredientes
- 500g de tortillas de maíz
- 500gr de calabacín rayado
- 1 ½ taza de mani tostado
- 2 ají picantes
- ¼ taza de ajonjolí tostado
- 200g de mantequilla en cubos pequeños
- 1 taza de crema
- ½ taza de brotes de lentejas rojas
- Aceite para freír
Preparación
- Cuece el calabacín en una sartén con mantequilla y cebolla fileteada, sal y pimienta. Coloca la calabaza guisada en tortillas, forma los tacos, fríelos y retira el exceso de aceite.
- Licúa cebolla, crema, una taza de cacahuate, ajonjolí y ají picante. Vierte la mezcla en una cacerola a fuego medio y retira al primer hervor.
- Sirve los tacos, báñalos con el maní y brotes de lenteja.
¡Y buen provecho!