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Gastronomía

Veganismo: Un estilo de vida que llegó para quedarse

Esta filosofía se basa en el absoluto respeto a los animales

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El veganismo llegó para quedarse, inició como una moda, después se transformó en una tendencia y hoy en día es un estilo de vida. Su base o argumento es tan razonable que ha cambiado la manera de pensar de muchas personas y de ver el mundo animal de una manera distinta.

Esta corriente que se basa en el absoluto respeto animal, desde su consumo hasta su explotación, ha calado en diferentes áreas de la rutina diaria pues va más allá de una dieta alimenticia. Tiende a confundirse lo vegano con vegetariano, pero la diferencia es que el veganismo aparte de no consumir carne animal tampoco ingiere los subproductos de este como lácteos, huevo o miel ya que su pensar es que de igual modo se está abusando y explotando a estos seres vivos.

El nivel de conciencia de este estilo de vida es tanto que va desde la vestimenta, decoración, cosméticos, productos del hogar y entretenimiento; aquí te van algunas áreas:

Vestimenta

Ésta ha sido una batalla que lleva un largo tiempo e inició con las pieles de los animales más exquisitos. Sin embargo, esta filosofía va desde los tejidos como la lana, la seda, el carey y obviamente los cueros, ya que todos estos productos provienen directo del animal. Un suéter, zapatos, correa, abrigos, bufandas, lentes y cualquier accesorio puede provenir de un animalito.

Cosméticos

Desde el shampoo hasta el labial que estás usando ahorita pudo haber sido probado en un animal. Sin duda alguna este sector es uno de los más demandados ya que muchísimas de las cremas, tratamientos faciales, maquillaje y productos de belleza son testados en animales. La explotación y experimentación es la misma que se vive en la industria farmacéutica; si quieres unirte a esta causa, la manera más fácil es revisar la lista de componentes del producto. Hoy en día ya hay una variedad de productos que tienen un logo que hace referencia a esto.

Dieta Vegana

Aquí inició todo este movimiento, pues lo principal era descartar el consumo de todo animal incluyendo lo que estos producen (lácteos, huevos, miel) y a la vez obtener una dieta sana logrando ser balanceada. Uno de los retos que enfrentaba el ser vegano, es salir a comer algo fuera de casa o ser ése que no comparte lo que pidió el resto del grupo de amigos. Pues esto ya no es un problema. La industria ha visto tanto el crecimiento de esta corriente del veganismo que ha optado por unírseles y ampliar su menú incluyendo productos que satisfagan a todos sus clientes. Antes se creía que el ser vegetariano o vegano era aburrido, pero en la actualidad ya no se basan solo en comer ensaladas (como la mayoría piensa), sino que existe un abanico de productos a base de vegetales y productos naturales que enriquecen tu paladar, esto va desde embutidos y carnes a base de legumbres o productos como yogurt y quesos a base de leche de almendras.

Se dice también que al llevar esta dieta estás dejando de ingerir sustancias y vitaminas que el cuerpo necesita como vitamina D y B12, pero hay varios estudios que demuestran que todo el reino vegetal puede brindar los nutrientes que tu cuerpo necesita, aunque en menor cantidad.

Entretenimiento

Una de las áreas más criticadas, es donde vemos la discriminación mas palpable, pues ¿quiénes somos nosotros para decidir qué especie sirve para esto o aquello? ¿Cuál debe tener más beneficios que esta o la otra? ¿Quién nos dio el derecho de elegir cómo va a ser la vida de este ser vivo? Esto es lo que se ve en circos, acuarios, zoológicos, granjas, plaza de toros, carreras de caballos, entre tantas otras actividades que explotan animales para el entrenimiento del hombre. En estos ámbitos hay muerte, sufrimiento, crueldad y falta de libertad y es allí donde el veganismo rechaza cualquier actividad que atente contra los derechos e igualdad de los animales.

Este tema va más allá de una dieta a base de vegetales que un día se volvió una tendencia mundial y hoy es un estilo de vida adoptado por muchas personas incluyendo famosos como Beyoncé, el director James Cameron y las tenistas Venus y Serena Williams, entre otros, que coinciden en que la sociedad puede avanzar sin el abuso animal.

La comunidad vegana logró que el 20 de marzo se celebre el día mundial, un evento internacional promovido por Farm (Farm Animal Rights Movement). El mismo día tiene como objetivo ayudar a las personas a involucrarse en una dieta vegetariana “libre de crueldad y sin violencia”. ¿Te atreverías a vivir aunque sea un día la vida vegana?

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Gastronomía

Los pseudocereales, el nuevo grupo alimenticio donde reina la quinoa

Están tomando el protagonismo de la alimentación saludable

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pseudocereales

Durante décadas han sido los cereales quienes han constituido la columna vertebral de cualquier alimentación saludable. Ahora son los pseudocereales los que están, en forma continuada, tomando el protagonismo por la riqueza de sus semillas e inclusive la ausencia de gluten en su constitución. Aquí una breve guía a través de estos alimentos.

Quinoa

El rey de los pseudocereales es la quinoa. Esta apareció en los mercados occidentales tan solo unos años atrás, pero inmediatamente fue catalogada como un súper alimento por todas las propiedades vitamínicas y alimenticias: rica especialmente en hierro, carbohidratos, vitaminas C, E, B2 y ácido fólico. Uno de los aspectos más atractivos de la quinoa es su alta carga proteica, llegando a ser hasta de un 23% de su composición total.

Amaranto

Este alimento del cual su cultivo se remonta hasta las culturas precolombinas, es un pseudocereal muy atractivo sobre todo por sus propiedades anticancerígenas a través del Escualeno. Este es un compuesto orgánico natural que también tiene un gran poder antioxidante que ayuda a prevenir síntomas de la arteriosclerosis y protege las células aportándoles buena cantidad de oxígeno. Es rico en almidón, proteínas, fibra, minerales como el calcio, hierro, magnesio y vitaminas A y C.

Chía

Este ingrediente es el más recurrente en el mercado. Su versatilidad para servirlo cocido o como un sazonador de ensaladas, bebidas o hasta recetas de repostería. Sus cualidades nutricionales son de las más importantes, destacando su alta concentración de Omega 3 y fibra. Esta pequeña bomba de vitaminas ayuda a aumentar la energía, combatir las grasas y favorecer la regularidad intestinal.

Trigo Sarraceno

Una de las grandes virtudes de este alimento es la disponibilidad que ofrece, es decir que somos capaces de asimilar más del 70% de sus componentes, entre los cuales figura una gran carga de proteínas. Además, destacan dentro de sus propiedades la fibra, los antioxidantes y los aminoácidos indispensables. Esto hace que este alimento sea muy favorable para controlar la hipertensión, el colesterol, el estreñimiento, la ansiedad o la diabetes.

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Gastronomía

El Percebe es el ingrediente tendencia del 2019

Es un crustáceo que se disputa el primer lugar como ingrediente

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Los ingredientes son los que marcan las tendencias a nivel gastronómico. Algunos restaurantes de reconocimiento a nivel mundial han estado incentivando el consumo de novedosos ingredientes, que dan nacimiento a recetas magníficas. El ingrediente estrella del 2019 es el Percebe, un crustáceo que se disputa el primer lugar junto a las otras y langostas.

El percebe tiene un pedúnculo carnoso que es protegido por una fuerte piel de color negro. Estos crecen adheridos a las rocas gracias a su “glándula del cemento”. Los percebe no tienen corazón, por lo tanto su sangre carece de hemoglobina. El percebe capta el oxígeno disuelto en el agua, porque al no tener corazón su sangre carece de hemoglobina. Por este motivo, son los mejores percebe aquellos que crecen en agua más fría y agitada porque los alcanza más cantidad de oxígeno. Tampoco es una casualidad que los más grandes estén donde hay mayor oleaje.

El chef Javier Plascencia ha sido uno de los responsables del impulso que han recibido no solo el percebe, sino otros ingredientes como erizos. “Llevamos dos años impulsando el consumo de erizo y ya los clientes lo empiezan a pedir más. Ahora viene el percebe, un crustáceo que se consume en España y que hay en abundancia en Baja California, pero que pocos conocen. Para mí éste será el ingrediente de 2019”, dijo el chef.

¿Cuál es el mejor Percebe?

Hay distintos tipos de Percebe, aquellos de sol y los de sombra. Los de sol son los más reconocidos por su intenso sabor y que crecen en la maravillosa península gallega. Esta zona les proporciona una gran cantidad de sol y, además, un oleaje intenso, pero perfecto, para dar lugar al famoso Percebe gallego. Los segundos, aquellos que crecen en lugares más oscuros, normalmente provienen de las costas de Marruecos. Estos tienen un cuerpo más alargado y delgado porque deben estirarse más para poder alcanzar los rayos del sol. Otra de sus características es el gran contenido de agua que posee, precisamente por el escaso sol que lo impacta.

La región gallega ha sido una de las más importantes en la proliferación de la receta de Percebes. Con el impulso económico que ha vivido la zona, ayudado por el proceso de globalización total que se desarrolla en la actualidad, esta receta se va haciendo cada vez más conocida entre chef y comensales de todo el mundo.

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Gastronomía

Pasaporte y servilleta: Brasil con sabor de bahía

Tierra de belleza inspiradora

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brasil

Tierra de belleza inspiradora, alegría, colores, música, fiesta y bailoteo. Estos son algunos de los elementos que convierten a Brasil en uno de los destinos por excelencia de Latinoamérica.

Pelourinho-Salvador-de-Bahia

Recién en los años ’90 y por intervención del Estado, ayudado a su vez por la UNESCO que declaró al sitio Patrimonio de la Humanidad

La historia brasileña está llena de acontecimientos que marcaron diferencia. Al menos así lo relata, por ejemplo, el Casco Histórico de Salvador de Bahía. El epicentro de una Brasil colonial que mezcló tradiciones europeas, indígenas y africanas, y resultó en costumbres, comidas y bebidas que llevan a turistas de todo el mundo hasta sus calles.

Acarajé_salvador_de_bahia

Acarajé

El “Acarajé” es una de las especialidades típicas de Salvador. El término acarajé viene de la palabra africana “ákárá”, que significa bola de fuego y que hace referencia a la forma de preparado del mismo. Está hecho a base de poroto o arveja salvaje, cebolla, sal, pimienta y camarones. Estos ingredientes juntos forman una masa que se fríe en abundante aceite de “dendê” (palma) con el que se obtiene su sabor tan característico.

Nada sería de este plato si no fuese por sus acompañantes. Se sirve con salsa de pimienta y, por lo general, está acompañado por el tradicional “Vatapá”, un guisado de pan rallado remojado en leche de coco con jengibre, pimienta, maní, aceite de palma y cebolla. Tiene también langostinos “desfumados” (secos y ahumados) para darle el sabor típico bahiano.

El atractivo turístico más importante de Brasil

Cristo-Redentor_Brasil

El monumento, uno de los principales símbolos de la ciudad, está localizado en el Parque Nacional de Tijuca

El monumento más importante que tiene el país sudamericano es El Cristo Redentor o Cristo del Corcovado. La estatua está considerada como la Art decó más grande del mundo y es reconocida como una de las nuevas siete maravillas del mundo moderno

Esta majestuosa construcción de hormigón armado, ha sido uno de los monumentos que ha colocado a Brasil en el mapa. Varias han sido las personalidades que han podido visitar el monumento como el papa Juan Pablo II, Albert Einstein, Michael Jackson, entre otros. Igualmente ha sido llevada hasta la gran pantalla gracias a la película Río, estrenada en 2012, así como la famosa saga de Rápidos y Furiosos en su quinta edición.

Altos contrastes, junglas de acero y selvas inexploradas, de favelas y rascacielos, de olas salvajes y cascos históricos donde pasear es puro placer, de picanha y caipirinha, de verde, azul y amarillo. Brasil es, sin duda, uno de los destinos más atractivos del mundo.

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