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Gastronomía

Alto Restaurant: una experiencia culinaria

En ALTO se da el ritual que los mismos cocineros explican al comensal de qué trata cada plato y cómo se preparó

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Como es tradición en este restaurante, aproximadamente cada 6 meses se hace una revisión y cambio de la carta, en esta ocasión ALTO presenta un menú (o varios, dado que hay dos menús de degustación, se mantiene la opción de platos -sueltos- a la carta y se ofrece un menú “ligero” pero nutritivo y balanceado sólo para almuerzos). Esta nueva carta renueva platos salados y dulces, pero siempre cumpliendo la premisa de traer al comensal reinvenciones de la cocina criolla tradicional, utilizando los mejores ingredientes disponibles en el mercado y siempre cocinados con las más altas técnicas culinarias.

En ALTO se da el ritual que los mismos cocineros explican al comensal de qué trata cada plato y cómo se preparó; y en se hace un esfuerzo por ofrecer platos más “lúdicos” para motivar el compartir la experiencia en la mesa, esto al mesoneros tener un papel más interactivo en su presentación (recordando esos rituales de antaño que encantaban a niños y padres, como cuando al lado nos preparaban, el famoso Steak Tartare o una perfecta Ensalada Cesar) y en paralelo hay varios platos concebidos para compartir por 2 o más personas, y así incentivar que ese momento sea una experiencia gozosa y humana, que cree recuerdos -felices- a futuro .

Cabe señalar que ALTO sí ofrece la opción de descorche de vinos, para aquellos clientes que deseen llevar los vinos de su preferencia, o si desean pueden pedir los disponibles en el local.

  • Arroz pegado de grano arbóreo cocido en salsa de ave, sofrito criollo con chorizo, huevas
    (botarga) de lebranche y huevo frito de yema tierna.
  • Sopa de gallina, donde lo crujiente sorprende desde un gustoso caldo.
  • Ceviche con guayaba, mandarina y otras sorpresas.
  • Pescado sudado con arepitas asadas (de queso y crema de leche)
  • Tuétano con ramillete de Kale
  • Arroz meloso de langostinos curados en sal gruesa, azúcar y romero- y coco con emulsión
    de cilantro
  • Carrillera en salsa criolla, con pasta corta, para compartir
  • Quesillo con emulsión de ron, sarrapia, y caramelo.
  • “Fetiche” -Pie de Limón- donde los “mini pies” son de crema dulce de limón, sobre crumbs
    de galleta, cacao nibs y café, polvo de ají dulce, puntos de cremoso de chocolate con ron, arequipe y cocuy, más coulis de fresa al final
  • El delicioso postre “Tierra de Cacao” se mantiene en la carta por petición de comensales, adictos a su combinación de cacao en tres texturas -crema, polvo, láminas- con toques de sal y ají

Una oferta gastronómica bajo la dirección de Carlos García

Carlos García Requema, nace en Caracas, en 1973. Es egresado de la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona, realizó prácticas en varios restaurantes entre los que destacan El Bulli, El Celler de Can Roca y Mugaritz. Se desempeñó como chef de Malabar en Caracas donde logró importantes reconocimientos por su cocina internacional creativa. Desde 2007 es copropietario y chef del restaurante ALTO en la capital venezolana, que a la fecha celebra su décimo aniversario, siendo reconocido por su consistente calidad y ya está consolidado como destino obligado de sibaritas y golosos, tanto venezolanos como extranjeros.

En 2007, la Academia Venezolana de Gastronomía le otorgó el Tenedor de Oro al Chef del año, y cuando la prestigiosa lista The World´s 50 Best estrenó su capítulo latinoamericano en 2013, Alto ganó como el mejor restaurante de Venezuela ocupando la posición 25. En 2014 y en 2015 volvió a formar parte del famoso ranking y conquistó los lugares 28 y 29, respectivamente.

En 2016, apareció en el puesto N° 32 y fue premiado como Mejor Restaurante de Venezuela por cuarto año consecutivo. García participa con regularidad en congresos y eventos gastronómicos de prestigio, dentro y fuera del país. Fue invitado por Slow Food en 2012 al Encuentro de Cocineros de la Alianza en Toscana. En 2013 presentó una ponencia sobre cocina venezolana en Mesamérica, México y, al año siguiente, se sumó al proyecto Food for Soul de Massimo Bottura, en el Refettorio Ambrosiano de Milán. Participó en la doceava edición de Identità Golose Milano (2016). En agosto de 2016, nuevamente, respondió al llamado de Bottura para unirse a la brigada de cocineros del RefettoRio Gastromotiva, durante las Olimpíadas de ese año en Brasil.

A lo largo de estos años, Carlos García se ha perfilado como uno de los cocineros más destacados de América Latina. Su propuesta de cocina venezolana contemporánea conjuga la interpretación de un territorio a través de metáforas comestibles, la indagación constante en el repertorio culinario y en la despensa del país, y los vínculos directos con los productores locales. Entre sus obsesiones mayores, el cacao. Convencido del valor y la calidad del grano criollo venezolano, dedica parte importante de su trabajo a promoverlo como ingrediente esencial y bandera dentro de su discurso gastronómico.

#Repost @rosannadituri with @get_repost ・・・ Hace 10 años @carlosgarciareq estrenó @restaurantalto para convertirlo en referente ineludible de calidad. Hace siete comenzó a apostar por cocina venezolana que comenzó con recetas tradicionales y luego se fue decantando por sabores cercanos que siempre tienen una gustosa propuesta y significado. Con un talento del tamaño de su gran corazón es capaz de convertir en referente una pasta con sardinas que recordaba la posibilidad de lograr algo memorable con un plato que muchos venezolanos llevan en sus viandas. Ayer tuve la feliz oportunidad de probar su nuevo menú en el que a un ceviche con guayaba y mandarina le puede seguir una gustosa sopa de gallina o un plato en el que juega con arroz "pegado' y huevo frito para proponerlo con su sello. Hay platos pensados para compartir como la carrillera en salsa criolla y otros que invitan a comer con las manos como las arepitas de nata tomadas del libro rojo. "Yo hablo de recuerdos a futuro. Que te acuerdes lo que comiste y con quién. Son muchos platos pensados para compartir", cuenta para reivindicar la esencia de la buena mesa: un lugar para encontrarse y lograr recuerdos perdurables. Celebro y aplaudo el trabajo de Carlos y su equipo. Pronto les cuento más en @gastronomiaenvzla, @todoendomingo y el viernes les muestro el vídeo que hice para #Venezuelacongusto en @hispanopost #gastronomiaenvenezuela #restaurantesdeCaracas #nuestrossaboressonorgullo

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Cine & Tv

Las recetas de Hollywood: gastronomía de la gran pantalla a tu casa

Come como los protagonistas de tus películas y series favoritas

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Recetas de Hollywood

Comer como las estrellas siempre ha sido un lujo. Sabemos que las recetas de Hollywood las podemos encontrar en libros como los de Martha Stewart, Chrissy Teigen y Gwyneth Paltrow, donde comparten sus secretos gastronómicos, anécdotas de sus vidas y platos saludables.

Pero, ¿alguna vez has visto una película y has querido probar lo que los personajes están comiendo? ¿Quién no se ha visto antojado de un Ratatouille o una cerveza de mantequilla? Ahora, gracias a varios autores, es posible recrear estos platos en tu casa. Te presentamos recetarios basados en series o películas.

The Unofficial Harry Potter Cookbook: From Cauldron Cakes to Knickerbocker Glory – Dinah Bucholz

Para el fanático de Harry Potter que se quedó esperando su carta desde los 11 y nunca pudo probar uno de los festines de la señora Weasley, este libro es la solución a su melancolía. Lleno de recetas originales basadas en los libros y películas de Harry Potter, este recetario promete una velada mágica llena de platillos fuera de este mundo.

Orange Is the New Black Presents: The Cookbook: Bites, Booze, Secrets, and Stories from Inside the Big House – Jenji Kohan, Tara Herrmann, Hartley Voss

Tal vez no tan mágicas, pero las recetas de esta serie aseguran ser bastante prácticas contando que están basadas en una serie que transcurre en una cárcel de mujeres. Con 65 recetas, más algunas anécdotas de la filmación, este libro te permite conocer la sazón que se cocinaba en la Prisión Federal de Litchfield.

The One with All the Recipes: An Unofficial Cookbook for Fans of Friends – Teresa Finney

Recetas de Hollywood

Por supuesto que Friends no podía faltar con su recetario. Cada famoso plato de Mónica y muchos más están perfectamente explicados en este recetario basado en la sitcom que recientemente estuvo de aniversario. Atrévete a cocinar por ti mismo ese “pavo para uno de día de acción de gracias”.

The Bob’s Burgers Burger Book: Real Recipes for Joke Burgers – Loren Bouchard, Cole Bowden

Para el amante de las hamburguesas este es el libro de recetas perfecto. Acompañado con ilustraciones originales basadas en la serie animada, puedes encontrar la receta para cada hamburguesa que el patriarca de los Belcher ha creado durante todas sus temporadas.

Binging with Babish: 100 Recipes Recreated from Your Favorite Movies and TV Shows – Andrew Rea

Recetas de Hollywood

Si quieres expandir tus habilidades culinarias y realmente tener acceso a todas las recetas de Hollywood, el recetario de Andrew Rea es el indicado para ti. Con 100 recetas inspiradas en el cine y la televisión, vas a disfrutar de cenas inspiradas en los platos que has visto solo en la gran pantalla. Como extra, puedes seguir el canal de YouTube del chef, donde sigue enseñando los secretos detrás de las recetas de Hollywood.

No hay excusas para no pararte a cocinar un plato digno de las estrellas del cine y televisión. ¡Cuéntanos si seguiste alguna de estas recetas de Hollywood!

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Gastronomía

Cinco alimentos que pueden comerse con piel

No siempre es necesario quitarle la piel a la comida

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Hay personas que le quitan la piel a todos los alimentos que comen, ya sea por cuestión de higiene, gusto o simple rutina. Lo cierto es que hay muchos alimentos que pueden ser comidos con su piel, incluso unos que hasta valen la pena dejársela.

Si eres de los que le gusta comer con la piel estos alimentos debes primero lavarlos muy bien, algunos pueden venir con ciertos restos de tierra incorporados.

Veamos algunos ejemplos.

PAPAS

La piel de la papa es muy rica en fibra y esto contribuye a enriquecer la microbiota intestinal. De igual forma tiene potasio, mineral que ayuda a regular la tensión arterial. También contiene vitamina C, aunque una parte de ella se pierde a la hora de la cocción.

A la hora de comer papas con piel hay que tener cuidado, a veces pueden tener sustancias tóxicas. Se trata de la solanina, se encuentra en esas partes que tienen una coloración verdosa. Pero no pasa nada, simplemente hay que eliminar esas partes cortándolas y lavando muy bien la papa.

TOMATE

El tomate, que a pesar de ser considerado una fruta, suele estar en el plano de las verduras; contiene alto contenido de licopeno, un fitoquímico con un potente efecto antioxidante, y gran dosis de vitamina C.

Según un estudio de la Universidad Mediterránea de Marsella, la mejor forma de exprimir las cualidades del tomate, es consumiéndolo con su piel. El estudio determinó, que un plato de pasta con salsa de tomate con un 6% de piel, tenía 58% más de licopeno y 99% más de betacaroteno.

ZANAHORIA

La zanahoria, al ser una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. A su vez, esta verdura contiene betacaroteno y vitamina A. La zanahoria debería consumirse sin quitarle la piel, ya que la mayor parte de estas fibras y nutrientes se encuentran en la superficie de ella. Aunque, si la zanahoria está un tanto vieja o tiene mucha tierra, sí es recomendable retirarle la piel.

BERENJENA

La berenjena contiene vitaminas A, B1, B2 y C, así como sales de potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, fósforo, azufre y cloro. Tiene propiedades diuréticas y laxantes, además que favorece también a los huesos y la cicatrización de úlceras. Todo esto se encuentra en su mayor cantidad en su superficie.

PEPINO

El pepino es una hortaliza que contiene agua y potasio. Además, tiene vitaminas A, B1, B2 y C, que están aglutinadas específicamente en su piel. También hay alguna cantidad de betacaroteno que se pierde en el momento en que el pepino es pelado.

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Gastronomía

Gin Tonic, la bebida de los dioses

¿Te gusta en vaso corto y fuerte?

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Hay cientos de cócteles en el mundo, pero hay pocos tan especiales que se vuelven iconos de la cultura glam, también hay pocos (por no decir que ningún otro) que tienen una celebración propia como el día internacional del Gin Tonic. Esta bebida se originó de la manera menos esperada, en Londres, cuando los soldados ingleses encontraron la manera de combinarla para evitar la malaria.

Se basa en ginebra, agua tónica, en ocasiones una tajada de lima y por supuesto hielo. Esta combinación mágica ha gustado a paladares de cualquier parte del mundo y se ha convertido en un poema para los amantes de la bebida, pero en el mundo de los famosos y el espectáculo muchas figuras aman esta combinación ingeniosa a la hora de celebrar o simplemente a cualquier hora. Hablemos de las figuras más reconocidas que seguramente no sabías que disfrutan mucho de este trago de dioses. 

La reina Isabel

Esta refinada mujer, tenía este secreto, pero la descubrimos. La conocida como la reina madre, es amante de esta bebida y lo más interesante es que lo tomaba con bastante ginebra y poca tónica, con mucho hielo y en un vaso corto. Era una especie de aperitivo para ella y pues no es algo exageradamente raro ya que se originó con los ingleses. 

H

Seguramente no entiendes esa H, pero no es algo de otro mundo, se trata de Hugo, mejor conocido como H en las películas de “Tengo ganas de ti” y “Tres metros sobre el cielo”. Es un amante de esta bebida por algo muy particular, es que conoce a una chica llamada ginebra de la que se enamora poco después. Desde que empiezan a salir juntos sus encuentros en lugares nocturnos casi siempre están acompañados de un Gin Tonic y una sonrisa debido al chiste del nombre de la chica. 

Ernest  Hemingway

Ernest Hemingway conocido escritor que tuvo una vida de locos, es otro fiel amante de la ginebra. Sabemos de su amor porque nunca dudó en mencionar esta bebida en varios de sus escritos. El coronel Richard Cantwell, es uno de los personajes que amaba este cóctel. El ‘Al otro lado del río y entre los árboles’, escogía beber un cóctel hecho con quince partes del destilado de enebro y una de vermú. 

Winston Churchill

No se nos hace extraño ver a un hombre como este con un vaso corto en la mano. El primer ministro y líder de Gran Bretaña durante la Segunda Guerra Mundial era otro amante empedernido de la popular bebida. “El Gin Tonic ha salvado más vidas y mentes de la población británica que todos los doctores del imperio”, era algo que decía aunque casi siempre prefería tomar ginebra sola. 

En más de 400 años que tiene este destilado llamado ginebra, es imposible que alguno no se enamoren de ella, sabemos que hay muchos más que estos, por eso ayúdanos a conseguir quiénes son. 

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