El sushi requiere de ciertos pasos: tiempo, paciencia, respeto por los ingredientes y práctica; éstas parecerían ser las condiciones básicas para conseguir la excelencia que el itamae debe tener. Arroz y pescado, dos ingredientes que son la base no sólo del sushi sino también de la cocina japonesa.
Hoy presentamos a estos increíbles maestros del sushi que todo fanático de la gastronomía japonesa debería conocer.
El legendario maestro del sushi: Jiro Ono
Jiro Ono sirve el mejor sushi del mundo desde un pequeño local en el metro de Tokio, en la laberíntica estación de Ginza.
Este chef conocido a nivel mundial lleva 75 años practicando el arte de la cocina japonesa. Es el dueño de Sukiyabashi Jiro, el mejor restaurante de sushi del mundo, famoso por sus peculiares piezas y por ofrecer una experiencia única y sensorial.
Nobu Matsuhisa y la gran innovación en el sushi
Nobuyuki Matsuhisa es uno de los chefs más importantes del mundo. Tal es así que uno de sus reconocidos restaurantes, el MATSUHISA de Beverly Hills, se encuentra dentro de los más caros del mundo, donde el menú de degustación cuesta alrededor de 300 dólares por comensal.
Su padre supo transmitirle el gusto por conocer nuevas ciudades y su gastronomía antes de morir en accidente de motocicleta cuando Nobu contaba con 7 años de edad.
Masaharu Morimoto
Es reconocido como el mejor chef japonés y el mejor chef de Iron Chef America. Abrió su primer restaurante en su ciudad natal Hiroshima en 1980. Decide volar a los Estados Unidos y se establece en Nueva York, donde trabajó en los más prestigiosos restaurantes de la ciudad, como el club Sony VIP y Nobu.
Sus platos se diferencian por una estética impecable, fina y nunca antes vista. En un mismo plato, el chef puede fusionar colores y sabores que combinan a la perfección.
Junto con Steven Starr, fundaron su primer restaurante en Philadelphia en el 2001 y el segundo se inauguró en 2006, en Nueva York. Después viajó a India, donde abrió dos nuevos restaurantes en los Taj Hotels de Mumbai y Delhi.
Hidekazu Tojo, creador del california roll
Hidekazu Tojo es un reconocido chef japonés que vive actualmente en Canadá. Empezó a cocinar desde pequeño porque él y sus hermanas querían comer carne y su madre era vegetariana. Desde entonces no ha parado de aprender, tuvo su primer trabajo como chef en un restaurante Ryotei, donde se sirve comida tradicional.
Creador del California Roll, una de las piezas de sushi más comunes, la primera que muchos prueban, surgió en Canadá de la mano del chef Tojo. Creado para complacer a quienes el pescado crudo y el alga no les atrae demasiado.
A decir verdad, cada pieza de sushi es la culminación de años de entrenamiento, dedicación y disciplina para crear una obra de arte comestible. ¿Y a ti que es lo más que te gusta del sushi?
