Recetas fáciles, deliciosas y ¡veganas!

Los veganos son aquellas personas que siguen un régimen alimenticio que se caracteriza por excluir completamente todos los alimentos de origen animal, incluidos los productos que suponen un proceso animal, como la miel o los huevos. Planear con antelación tus recetas veganas es fundamental para evitar que al seguirla de manera estricta, las personas tengan déficit de vitamina D, B₁₂, calcio y zinc. Tanto si estás iniciándote en esta nueva experiencia o como si quieres probar a qué sabe un platillo, te dejamos unas recetas sencillas, nutritivas y deliciosas.

Dip de berenjena

Ingredientes

• 1 cucharadita de Ajo (Picado)
• 1 unidad de Berenjena
• 1 cucharada de Perejil
• 0.5 cucharadita de Comino
• 2 cucharada de Pasta de sésamo (Tahini)
• 1 vasito de Yogur de soja
• 2 cucharada de Jugo de limón
• 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Calentar el horno a 200°C. Hornear 450 g de berenjena en un recipiente para hornear hasta que se quede tierna, alrededor de 45 minutos
2. Pelarla y molerla en un procesador de comida junto el perejil (mejor si es fresco), el yogur, la pasta de tahini, el jugo de limón fresco, el ajo picado y el comino.
3. Cubrir la mezcla con una cucharada de aceite. Servir con pan de pita asado o pan tostado.

Tortillas de verduras

Ingredientes

• 1 unidad de Calabacín o zucchini
• 1 unidad de Cebolla
• 2 unidad de Zanahoria
• 1 pizca de Pimienta
• 1 cucharadita de Perejil
• 1 pizca de Sal
• 3 unidades de papas pequeñas
• 1 cucharada de Aceite de oliva
• 1 pizca de Comino
• 3 cucharada de Harina de garbanzo

Preparación

1. Pelamos las papas, la cebolla y las zanahorias. Lavamos los calabacines y cortamos todas las verduras en daditos lo más pequeños posible.

2. En una sartén rehogamos todas las verduras con un poquito de aceite hasta que queden muy blanditas. Añadimos sal, comino, pimienta y unas ramitas de perejil picado y lo dejamos a fuego medio

3. Deshacemos la harina de garbanzo en un poco de agua. Tiene que quedar una textura como de huevo batido, así que iremos añadiendo el agua poco a poco hasta que quede casi líquido. Lo añadimos a la sartén de las verduras y, sin parar de remover, hasta que quede totalmente integrado. Quedará una pasta que se puede trabajar con las manos.

4. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco y la podamos trabajar a mano, nos enharinamos las manos y hacemos bolas como el doble de tamaño de una albóndiga. Luego las aplanamos un poco para darle forma como de hamburguesa y las pasamos por la plancha con una gotita de aceite por las dos caras.

Crema de espinacas

Ingredientes

• 2 tazas de espinacas baby picadas
• 2 patatas grandes (a ser posibles nuevas) cortadas en trozos
• 1 cebolleta cortada en juliana
• 3 tazas de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 diente de ajo picado
• 1/4 cucharadita de cayena (opcional si te gusta el picante)
• Sal marina y pimienta

Preparación

1. Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande.
2. Saltea la cebolleta y el ajo hasta que se ablanden y doren.
3. Añade el caldo y las patatas troceadas. Cocina a fuego lento hasta que las patatas se ablanden, unos 15 minutos.
4. Agrega las espinacas y cocina otros dos minutos.
5. Retira del fuego y agrega el jugo de limón y salpimienta al gusto, si quieres también añade la cayena picante.
6. En una licuadora o con una batidora mezcla hasta que esté ultra suave. Prueba y sazona de nuevo si fuera necesario.

Garbanzos crujientes con hierbas frescas

Ingredientes

• Garbanzos cocidos 400 g
• Diente de ajo 2
• Limón 1
• Comino en grano 1/2 cucharadita
• Pimentón dulce 1/2 cucharadita
• Pimentón picante 1/4 cucharadita
• Comino molido 1/4 cucharadita
• Pimienta negra molida
• Sal
• Atadillo de hierbas (perejil, hinojo, cebollino, orégano…)
• Yogur natural para servir

Preparación

1. Si usamos garbanzos en conserva, abrir el bote, escurrir y enjuagar con suavidad. Guardar el líquido antes de limpiarlos con agua para aprovechar la aquafaba si se desea. Retirar las posibles pieles que se hayan desprendido y secar ligeramente con papel de cocina. Picar o machacar los dientes de ajo muy finos.
2. Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela o sartén amplia y echar los ajos con las semillas de comino y dejar que se doren un poco sin llegar a quemarse. Añadir los garbanzos, salpimentar y remover bien, mejor si quedan en una sola capa. Añadir un poco de ralladura de limón y las especias.
3. Saltear a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que estén bien dorados y crujientes. Si empiezan a saltar, es buena señal. Mientras se cocinan, sin perderlos de vista, lavar, secar y picar muy bien las hierbas frescas. Cuando los garbanzos estén en su punto, retirar del fuego y mezclar bien con las hierbas y un poco de zumo de limón. Servir con yogur o queso fresco y un poco más de aceite virgen extra por encima.

Pastel de chocolate

Ingredientes

• 1 taza de aceite
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 taza de leche vegetal
• 2 tazas de azúcar
• 3 tazas de harina de almendras
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 merengues veganos planos
• 2 tazas de crema batida vegana
• 1 taza de higos troceados

Preparación

1. Disuelve la cocoa en el agua hirviendo. Reserva.
2. Licúa los plátanos con el aceite, el extracto de vainilla, la leche y el azúcar.
3. Cierne los polvos y agrégalos a la licuadora. Una vez integrados, añade el agua caliente con la cocoa. Mezcla bien.
4. Vierte la mezcla en moldes medianos previamente engrasados y enharinados. Hornea a 180 ºC durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
5. Permite que enfríen. Desmolda y coloca sobre los merengues.
6. Decora con la crema batida y los higos al servir.

 ¿Se les abrió el apetito?