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Gastronomía

Sucré: El arte del servicio al paladar

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Sucré

Carlota González Sucre es una joven emprendedora quien decidió creer en su talento, apostar por su país y crear su propia empresa, obteniendo como resultado la creación de “Sucré” (significa azucarado en francés y se relaciona con su apellido materno al mismo tiempo), que se ha convertido en toda una referencia nacional en lo que a preparación de postres se trata. No son simples tortas, ponqués, pies, brownies o galletas, son: obras de arte, algo así como… “el arte al servicio del paladar”. Pero para esta joven caraqueña y su equipo a veces puede resultar más sencillo descifrar o inventar una nueva receta que conseguir los ingredientes, algo que en otro país sería cuestión de rutina.

Venezuela es un país amante del dulce, el venezolano es bochinchero, le gusta reunirse, estar con los suyos y celebrar cualquier ocasión. Los postres reúnen y acercan a las personas, bien sea con una torta de cumpleaños, un pie para merendar entre amigos, unos brownies en una tarde de estudio, una cajita de dulces variados para dar las gracias o para hacer un rato desagradable un poquito más dulce, especialmente en estos momentos difíciles. Por lo general, cuando alguien quiere alegrar, sorprender, agradecer o impresionar siempre piensa en dulces, ellos están presentes en cualquier ocasión. Para nosotros los postres son una manera de sacar sonrisas y acercar a las personas, ahora más que nunca”, destacó Carlota González.

La joven graduada como Ingeniera de Producción en la Universidad Metropolitana, optó por cultivar su otra pasión: la cocina y ahora es una de las chefs más reconocidas en lo que postres se refiere. Ya tiene cuatro años endulzando a los venezolanos, no permite que las dificultades interfieran en su misión de vida, cree firmemente que con su trabajo ayuda a su país y piensa llevar su marca a la cima de la gastronomía. Entre lo más solicitado del menú de Sucré se encuentra el ponqué de limón, los alfajores, los brownies, la torta de flores y frutos, y la pavlova.

Pese a la escasez de insumos y sus altos costos, Carlota con Sucré optó por sacrificar ganancia para mantener la calidad de sus productos: “Hasta los momentos no hemos buscado materia prima sustituta, movemos cielo y tierra para conseguir exactamente lo que necesitamos para nuestras preparaciones. La repostería es una ciencia exacta y cambiar los ingredientes nos daría resultados diferentes que no son los que espera el venezolano. A veces es complicado pero siempre lo logramos”.

“Ser repostero hoy en día en Venezuela es difícil porque no solo debes dedicarte a la cocina, también debes administrar y pensar en economía. Toda la materia prima que utilizamos es sumamente complicada de conseguir pues en su mayoría son productos que escasean. Mantener la calidad con la dificultad para conseguir insumos y el alto costo de los mismos no es tarea fácil. Trabajamos con ingredientes de altísima calidad para así asegurar que nuestros postres tenga el mejor sabor. Dedicamos gran parte del tiempo a conseguir proveedores ideales”, agregó.

Sucré nació hace un poco más de 4 años en la cocina de la casa de Carlota como resultado de un antojo y hoy en día ese lugar se quedó pequeño, tuvo que mudarse a un espacio más grande, adaptando una cocina industrial al anexo y ahora cuenta con todo un equipo de trabajo. A quienes se dedican al arte de la repostería, la joven chef recomienda “seguir adelante porque todo tiene solución.  Además, tiempo de crisis es tiempo de oportunidades y mientras unos lloran otros hacemos pañuelos. Deben apostarle a su proyecto con fe, optimismo, y trabajar para lograr lo que quieres sin mirar atrás”.

Este emprendimiento se caracteriza por tener postres deliciosos, con ese sabor casero que tanto gusta pero además con una presentación impecable. Parten del principio de que el postre no solo sea rico sino que además decore y adorne la mesa. También se diferencian de otras marcas porque brindan atención personalizada, adaptándose a lo que la gente pida en cuanto a gustos, tamaños, sabores, presentaciones, etc.

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Gastronomía

Los pseudocereales, el nuevo grupo alimenticio donde reina la quinoa

Están tomando el protagonismo de la alimentación saludable

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pseudocereales

Durante décadas han sido los cereales quienes han constituido la columna vertebral de cualquier alimentación saludable. Ahora son los pseudocereales los que están, en forma continuada, tomando el protagonismo por la riqueza de sus semillas e inclusive la ausencia de gluten en su constitución. Aquí una breve guía a través de estos alimentos.

Quinoa

El rey de los pseudocereales es la quinoa. Esta apareció en los mercados occidentales tan solo unos años atrás, pero inmediatamente fue catalogada como un súper alimento por todas las propiedades vitamínicas y alimenticias: rica especialmente en hierro, carbohidratos, vitaminas C, E, B2 y ácido fólico. Uno de los aspectos más atractivos de la quinoa es su alta carga proteica, llegando a ser hasta de un 23% de su composición total.

Amaranto

Este alimento del cual su cultivo se remonta hasta las culturas precolombinas, es un pseudocereal muy atractivo sobre todo por sus propiedades anticancerígenas a través del Escualeno. Este es un compuesto orgánico natural que también tiene un gran poder antioxidante que ayuda a prevenir síntomas de la arteriosclerosis y protege las células aportándoles buena cantidad de oxígeno. Es rico en almidón, proteínas, fibra, minerales como el calcio, hierro, magnesio y vitaminas A y C.

Chía

Este ingrediente es el más recurrente en el mercado. Su versatilidad para servirlo cocido o como un sazonador de ensaladas, bebidas o hasta recetas de repostería. Sus cualidades nutricionales son de las más importantes, destacando su alta concentración de Omega 3 y fibra. Esta pequeña bomba de vitaminas ayuda a aumentar la energía, combatir las grasas y favorecer la regularidad intestinal.

Trigo Sarraceno

Una de las grandes virtudes de este alimento es la disponibilidad que ofrece, es decir que somos capaces de asimilar más del 70% de sus componentes, entre los cuales figura una gran carga de proteínas. Además, destacan dentro de sus propiedades la fibra, los antioxidantes y los aminoácidos indispensables. Esto hace que este alimento sea muy favorable para controlar la hipertensión, el colesterol, el estreñimiento, la ansiedad o la diabetes.

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Gastronomía

El Percebe es el ingrediente tendencia del 2019

Es un crustáceo que se disputa el primer lugar como ingrediente

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percebe

Los ingredientes son los que marcan las tendencias a nivel gastronómico. Algunos restaurantes de reconocimiento a nivel mundial han estado incentivando el consumo de novedosos ingredientes, que dan nacimiento a recetas magníficas. El ingrediente estrella del 2019 es el Percebe, un crustáceo que se disputa el primer lugar junto a las otras y langostas.

El percebe tiene un pedúnculo carnoso que es protegido por una fuerte piel de color negro. Estos crecen adheridos a las rocas gracias a su “glándula del cemento”. Los percebe no tienen corazón, por lo tanto su sangre carece de hemoglobina. El percebe capta el oxígeno disuelto en el agua, porque al no tener corazón su sangre carece de hemoglobina. Por este motivo, son los mejores percebe aquellos que crecen en agua más fría y agitada porque los alcanza más cantidad de oxígeno. Tampoco es una casualidad que los más grandes estén donde hay mayor oleaje.

El chef Javier Plascencia ha sido uno de los responsables del impulso que han recibido no solo el percebe, sino otros ingredientes como erizos. “Llevamos dos años impulsando el consumo de erizo y ya los clientes lo empiezan a pedir más. Ahora viene el percebe, un crustáceo que se consume en España y que hay en abundancia en Baja California, pero que pocos conocen. Para mí éste será el ingrediente de 2019”, dijo el chef.

¿Cuál es el mejor Percebe?

Hay distintos tipos de Percebe, aquellos de sol y los de sombra. Los de sol son los más reconocidos por su intenso sabor y que crecen en la maravillosa península gallega. Esta zona les proporciona una gran cantidad de sol y, además, un oleaje intenso, pero perfecto, para dar lugar al famoso Percebe gallego. Los segundos, aquellos que crecen en lugares más oscuros, normalmente provienen de las costas de Marruecos. Estos tienen un cuerpo más alargado y delgado porque deben estirarse más para poder alcanzar los rayos del sol. Otra de sus características es el gran contenido de agua que posee, precisamente por el escaso sol que lo impacta.

La región gallega ha sido una de las más importantes en la proliferación de la receta de Percebes. Con el impulso económico que ha vivido la zona, ayudado por el proceso de globalización total que se desarrolla en la actualidad, esta receta se va haciendo cada vez más conocida entre chef y comensales de todo el mundo.

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Gastronomía

Pasaporte y servilleta: Brasil con sabor de bahía

Tierra de belleza inspiradora

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brasil

Tierra de belleza inspiradora, alegría, colores, música, fiesta y bailoteo. Estos son algunos de los elementos que convierten a Brasil en uno de los destinos por excelencia de Latinoamérica.

Pelourinho-Salvador-de-Bahia

Recién en los años ’90 y por intervención del Estado, ayudado a su vez por la UNESCO que declaró al sitio Patrimonio de la Humanidad

La historia brasileña está llena de acontecimientos que marcaron diferencia. Al menos así lo relata, por ejemplo, el Casco Histórico de Salvador de Bahía. El epicentro de una Brasil colonial que mezcló tradiciones europeas, indígenas y africanas, y resultó en costumbres, comidas y bebidas que llevan a turistas de todo el mundo hasta sus calles.

Acarajé_salvador_de_bahia

Acarajé

El “Acarajé” es una de las especialidades típicas de Salvador. El término acarajé viene de la palabra africana “ákárá”, que significa bola de fuego y que hace referencia a la forma de preparado del mismo. Está hecho a base de poroto o arveja salvaje, cebolla, sal, pimienta y camarones. Estos ingredientes juntos forman una masa que se fríe en abundante aceite de “dendê” (palma) con el que se obtiene su sabor tan característico.

Nada sería de este plato si no fuese por sus acompañantes. Se sirve con salsa de pimienta y, por lo general, está acompañado por el tradicional “Vatapá”, un guisado de pan rallado remojado en leche de coco con jengibre, pimienta, maní, aceite de palma y cebolla. Tiene también langostinos “desfumados” (secos y ahumados) para darle el sabor típico bahiano.

El atractivo turístico más importante de Brasil

Cristo-Redentor_Brasil

El monumento, uno de los principales símbolos de la ciudad, está localizado en el Parque Nacional de Tijuca

El monumento más importante que tiene el país sudamericano es El Cristo Redentor o Cristo del Corcovado. La estatua está considerada como la Art decó más grande del mundo y es reconocida como una de las nuevas siete maravillas del mundo moderno

Esta majestuosa construcción de hormigón armado, ha sido uno de los monumentos que ha colocado a Brasil en el mapa. Varias han sido las personalidades que han podido visitar el monumento como el papa Juan Pablo II, Albert Einstein, Michael Jackson, entre otros. Igualmente ha sido llevada hasta la gran pantalla gracias a la película Río, estrenada en 2012, así como la famosa saga de Rápidos y Furiosos en su quinta edición.

Altos contrastes, junglas de acero y selvas inexploradas, de favelas y rascacielos, de olas salvajes y cascos históricos donde pasear es puro placer, de picanha y caipirinha, de verde, azul y amarillo. Brasil es, sin duda, uno de los destinos más atractivos del mundo.

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