Si eres de los que les gusta probar nuevos sabores, descubrir nuevas culturas y además te encanta cocinar, has llegado al lugar correcto, porque esta nota está dedicada especialmente a darte los detalles que necesitas para elaborar tres recetas de Corea del Sur como un auténtico nativo.
Kimchi
Ingredientes:
- 1 kg Col china
- 100 gr Sal gorda
- 300 g Agua (para la primera salmuera)
- 100 g Zanahoria
- 100 g Cebolleta china
- Harina de arroz glutinoso, 2 cucharadas
- 100 g Agua
- 100 g Cebolla blanca
- 15 g Ajo
- 30 g Jengibre fresco
- 40 g Guindilla en copos seca
- 30 ml Salsa de pescado
- 10 g Azúcar
Preparación:
- Lo primero que tendremos que hacer será cortar la base de la col, la parte más dura, que se elimina pero manteniendo la unión de los tallos. Y se corta la col en cuartos. Lavamos muy bien. Y llenamos un barreño de agua con la sal (proporción 1 de sal por 3 de agua) y sumergimos en la salmuera la col, poniendo un peso encima para que esté sumergida, o dándole vueltas constantemente. Lo dejaremos a temperatura ambiente durante 7 – 10 horas, dependiendo de la temperatura (cuanto más calor haga, menos lo tendremos).
- Tras este periodo en salmuera, escurre bien la col y lávala a conciencia. Déjala escurrir durante un buen rato hasta que quede lo más seca posible.El aliño es clave para hacer kimchi en casa. Para él, corta la zanahoria en juliana lo más fina posible, corta también la cebolla y la cebolleta china.
- Machaca bien el ajo con la ayuda de un mortero y ralla el jengibre mezclándolo con él.
- En un cazo mezcla la harina de arroz con el agua y llévalos a ebullición, mezcla bien con la ayuda de unas varillas hasta que se quede traslúcido y déjalo enfriar. Mezcla con el ajo, el jengibre, los copos de chile, la salsa de pescado, el azúcar y el resto de los vegetales e impregna la col con toda la mezcla. Usa unos guantes para que luego no te piquen las manos.
- Junta con fuerza los tallos de la col y llena un recipiente a tope, todo lo más lleno posible. Que esté muy muy lleno, lo ideal es que en el bote haya la menor cantidad de aire posible. Deja a temperatura ambiente durante 12 horas y tras este tiempo mételo en la nevera y déjalo allí una semana mínimo, abriendo el tarro un par de veces para que salgan los gases de la fermentación.
Bibimbap
Ingredientes:
- 200 g Filetes de ternera finos y magros
- 1 Cebolla pequeña
- 4 Setas shiitake frescas
- 1 Zanahoria
- Medio calabacín
- 50 g Espinaca fresca
- 50 g Brotes de soja
- 200 g Arroz redondo cocido
- 2 Huevos
- 15 ml Salsa de soja
- 75 ml Aceite de sésamo
- 15 ml Salsa de mirin o vino blanco dulce
- 15 g Azúcar
- 15 ml Miel
- 5 Dientes de ajo pelado y rallado
- Semillas de sésamo
- 30 ml Vinagre de arroz
- 30 ml Gochujang o pasta de pimiento picante
Preparación:
Para realizar este platillo se necesita de muchas elaboraciones, son muy sencillas, pero requieren de una organización rigurosa, para ello se recomienda empezar con el arroz blanco cocido.
- Para realizar la salsa mezclamos bien dos cucharadas de pasta de pimiento gochujang, una cucharada de aceite de sésamo, una cucharada de vinagre de arroz, una cucharada de mirin u otro vino blanco dulce, una cucharada de soja y una cucharada de azúcar. Reservamos.
- Cortamos los filetes de ternera en finas tiras y mezclamos con dos cucharadas de aceite de sésamo, una cucharada de salsa de soja, una cucharadita de miel (o azúcar moreno), una cucharadita de ajo rallado y una cucharadita de semillas de sésamo. Reservamos a temperatura ambiente mientras preparamos el resto de toppings.
- Cortamos las setas siitake en tiras, la cebolla en juliana y la zanahoria y el calabacín en bastones. Salpimentamos y salteamos cada verdura por separado en un poco de aceite, a fuego medio alto, hasta que estén al dente. Reservamos.
- Escaldamos las espinacas y los brotes de soja, por separado, en una cacerola con abundante agua hirviendo. Con unos o dos minutos de escaldado será suficiente, sobre todo para las espinacas. Retiramos y sumergimos en agua muy fría para cortar la cocción. Escurrimos bien, que no quede nada de agua.
- Picamos un poco las espinacas, para que sean más fáciles de comer. Añadimos, a los brotes y a las espinacas, una cucharadita de ajo rallado, un pellizco de sal y una cucharadita de aceite de sésamo. Mezclamos bien y reservamos por separado.
- Salteamos la ternera, sin necesidad de añadir aceite, en una sartén a fuego medio alto. Damos una vueltas para que no se peguen las tiras y, cuando se haya evaporado todo el líquido que suelta la carne, la retiramos del fuego.
- Ahora solo queda freír los huevos, asegurando que las yemas queden líquidas, y montar los dos platos. Repartimos el arroz en la base, las verduras y la carne por la superficie y el huevo en el centro. Salseamos, espolvoreamos con semillas de sésamo dorado y negro y listos para hincar el diente.
Galbitang
Ingredientes:
- 800 gramos de costillas de res
- 1 rábano coreano grande
- 3 dientes de ajo
- Agua
- Sal
- Pimienta
- 4 cebolletas
Preparación:
- Primero, debes remojar las costillas de res en suficiente agua fría por 2 horas. Es importante que cambies el agua 2 o 3 veces mientras transcurre el tiempo de remojo. Aunque es un procedimiento muy tedioso es necesario que lo realices las veces que sea necesario hasta que las costillas estén completamente limpias sin sangre.
- Una vez limpias, colócalas en una olla grande y nuevamente cubre con suficiente agua. Cocina a fuego medio por unos 6 minutos y deja que reposen por otro par de minutos.
- Nuevamente colócalas en la olla con un poco más de agua, agrega el rábano cortado en rodajas y el ajo en láminas gruesas.
- Cocina las costillas y demás ingredientes a fuego alto y cuando empiece a hervir llévalo a fuego medio por 2 horas.
- Es momento de agregar un poco de sal y pimienta al gusto, rectificando la sazón.
- Finalmente sirve en un plato hondo y se adorna con cebolletas cortadas en rodajas, ya solo quedará disfrutar de esta delicia.