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Comer con los ojos… ¡A ciegas!

Adivinar lo que se come y lo que se bebe es como un laberinto

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Osmelia Díaz Granados

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Te imaginas entrar en una suerte de túnel oscuro junto a mucha gente que no conoces… Adivinar cómo y por dónde vas….Y de pronto, sientes que llega el plato y te toca descubrir con tus manos y tus cinco sentidos….Qué estás comiendo ?…Qué descubres en cada bocado… ¡Es una experiencia sensorial!

Me encanta cuando descubro coincidencias con lo que pienso y siento por la gastronomía…Va más allá de la receta y las delicias en el plato. Se trata de sentir, vivir, experimentar, imaginar lo que ocurre allí. Bien dice el slogan de mi espacio En La Mesa de Osmelia …”Es una experiencia sensorial !”

Así es la tendencia en la gastronomía actual: Descubrir las sensaciones primigenias del ser humano y crear experiencias. Así son  las mesas y más que mesas, las vivencias de cada comensal que visita el restaurante “Dans le Noir?” en Madrid y Barcelona en España, París y otras capitales del mundo.

“¿Sabes lo qué estás comiendo?

¿Cómo es la persona que tienes al lado?

¿Qué sensaciones tienes en la oscuridad total?”

Con estas preguntas te reciben en cada Rest. Dans le Noir?. Y claro que cada respuesta es un reto. En Dans le Noir, desde que se ingresa, todo es totalmente a oscuras y comienza el viaje de sensaciones gustativas… la provocación neurogastronómica es inminente… La original  idea surgió en el 2004 en París de la mano de  Edouard de Broglie  fundador de Dans le noir?, y el empresario invidente Etienne Boisrond. Juntos  decidieron dar un paso más allá para convertirlas en un modelo de apoyo a las personas invidentes y en un original modelo de negocio gastronómico. Hoy se han abierto distintas sucursales en varias ciudades como Londres, Barcelona, San Petersburgo y Nairobi. Recientemente se abrió el nuevo local en Madrid.

La mesa es Sagrada. Por todo lo que implica saborear y degustar, descubrir sensaciones, texturas, olores, tonos altos, medios y bajos en las papilas…sentir la diferencia entre crocante y crujiente…

Lo crujiente se percibe así por vía aérea, el oído externo es el primero en percibir si un alimento es crujiente. Por lo general, estos alimentos se quiebran fácilmente. Ejemplo de crujiente son los nachos y otras frituras industrializadas. Lo crocante se percibe directamente en los dientes y en este caso, el alimento tiene una densidad y contenido de agua considerable. Ejemplo de alimentos crocantes son las manzanas, el apio españa y las zanahorias frescas”…De esto se trata la profunda experiencia sensorial y por demás divertida de “ Dans le Noir?”

Nunca más actual la vieja frase de “Comer con los ojos”. Pero, en Dans Le Noir?, es comer con los ojos totalmente cerrados! Esta propuesta es un concepto de restaurante en el cual se vive una experiencia sensorial única que sorprende por las magnificencias que produce la falta de visión al mezclar y tantear los alimentos.

“Donde se apaga la luz, se despiertan los sentidos”.-

Así reza la frase que identifica la filosofía del restaurante Dans Le Noir? En el lugar, comes completamente a oscuras y la oscuridad desafía tus sentidos… Se despierta  la invención particular de cada quien. Estoy segura que los sabores se crecen para cada comensal pues,  la comida embarga nuestros  sentidos: la saboreamos, la sentimos, la olemos y la vemos. Pero, cuando no podemos percibir uno de esos sentidos  varía la experiencia de comer para cada valiente comensal. Y saltan al acto de tocar, crear y saborear. Así, al eliminar uno de los estímulos sensoriales, los sentidos se crecen se intensifican, El resultado: ¡Una verdadera experiencia sensorial! Me temo además,  que debe ser infinitamente divertida…

Concienciar sobre la situación de personas invidentes.-

Aparte de exaltar los sentidos, otro objetivo de Dans le Noir? es concienciar a las personas sobre las situaciones de limitaciones y dificultades que sufren las personas invidentes. Algo tan simple, rutinario, natural y domestico de la vida diaria  como leer el menú de un restaurante o acomodarse en la mesa,  es mucho más complicado cuando no se cuenta con el sentido de la vista.

Dans le noir? es más que un restaurante, es una experiencia humana pues  son camareros invidentes quienes les sirven y guían. Esto fue una actividad implantado en varios países para sensibilizar sobre la ceguera y favorecer la inserción laboral.

“¿Quien mejor que un ciego para servir una cena a oscuras? Así expresa Maité Sutto, directora de los locales de Barcelona, con ocho años de trayectoria, y del recién inaugurado en Madrid… “Queremos demostrar que se puede integrar en el mundo laboral a personas discapacitadas por sus capacidades”, dice Christophe Sutto, esposo y socio de Maité….”

Uno de los camareros invidentes es Daniel Campallo.  Tiene 26 años, sólo un 15 % de visión y éste es su primer empleo. La empresa se encarga de formarlos como camareros porque ninguno tiene experiencia. Campallo hoy día ya tiene fama como el mejor guía para el público…. “Si me necesitáis, llamadme por mi nombre. No levantéis la mano porque no la veré“,  expresa en broma.

El Chef de Dans le Noir?  en Madrid, Manu Núñez.-

La propuesta gastronómica corre a cargo del gallego Manu Núñez, quien participó en la pasada edición “Top Chef”. Ha diseñado tres menús distintos, tanto  en cantidad de platos  e ingredientes. La idea es que los clientes no conozcan el menú con anterioridad, así se logra  que jueguen al intentar  descubrir qué están comiendo.

“Fue un desafío exigente pero bonito”, reconoce el cocinero. Los menús, los elabora  basados en productos frescos y que cambian cada temporada, Dice Manu.. “juegan con las texturas, los sabores y matices potentes”, “con referencias que desaparecen o se transforman dando lugar a una experiencia muy divertida”.

Adivinar lo que se come y lo que se bebe es como un laberinto.  Comentan los directivos de Dans le Noir  que,  nueve de cada diez personas son incapaces de diferenciar entre el vino blanco del tinto o del rosado.

Inicio y cierre de la Velada.-

El restaurante atiende solo con reservación. Los clientes deben llegar con 15 minutos de antelación. Disfrutan de un aperitivo en el bar y elegir uno de los menús sorpresa. Luego serán trasladados al comedor, donde permanecerán casi dos horas comiendo en total oscuridad.

En la velada se han amplificado de todas las sensaciones que sentimos al comer y al desarrollo y aumento de nuestras percepciones. Al finalizar la experiencia, los comensales toman su tiempo para habituarse nuevamente a la  luz. Luego, se les muestra fotos de los platos que ingirieron y se explican sus ingredientes. La respuesta es de asombro y alegría… Toda una “Experiencia sensorial”.

Dans le noir? En Madrid, España

DirecciónPlaza Biombo, 5, 28013 Madrid, España

Teléfono+34 912 96 27 61

Por: Osmelia Díaz Granados

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Colaboradores

Méteme Goles

Al ritmo de  “Méteme goles” aguardamos por los equipos saliendo del túnel de los grandiosos estadios del mundial Rusia 2018

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Marianella Salazar

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Confieso que  durante este mes de la Copa del Mundo no soy capaz de mantener la objetividad, disfruto viendo las transmisiones de ese gran espectáculo de masas, gozo del juego por el juego independientemente del color de la camisa.

Se trata de un acontecimiento omnipresente y a pesar de que el fútbol no es prioritario en nuestra vida, es difícil luchar contra una promoción tan desmedida. Aunque uno se escape a algún lugar recóndito del planeta, allí estará persiguiéndonos siempre para doblegarnos ante él.

La Copa del Mundo sustituye a los grandes fetiches de otros tiempos, es la nueva religión de la humanidad que llena el vacío de las fiestas sagradas. Los finales del mundial son grandes acontecimientos, el mundo se paraliza, la emoción se extiende como algo extraordinario, es un fuerte tópico de conversación que hace olvidar -al menos postergar- la política doméstica, logrando que toda nuestra atención se dirija hacia la geopolítica del balompié con el mismo ardor que nos incita la geopolítica del punto G. Y es que a pesar de que la cancha está saturada de reglas, hay una innegable carga erótica, yo al menos, soy incapaz de mirar desapasionadamente esos cuerpos extraordinarios.

Desde la lógica femenina, me parece que en vez de taparlos tanto podrían perfectamente descubrirlos, en vez de vestir esos uniformes -con pantalones hasta la rodilla y camisas que cubren demasiado los hermosos torsos de estupendos abdominales-, que solo dejan ver  unas rodillas, que vistas de cerca en televisores 3D, son tan espantosas como las ruedas de un tractor a campo traviesa.

Sin miedo de ser amonestada con tarjeta roja o amarilla, propongo que se edite un álbum de barajitas con los desnudos de los futbolistas para deleitarnos con sus anatomías y mordernos los labios de expectación, buscando goles, goles, goles como dice la canción “Méteme Goles”, compuesta por la cantante española Martirio, donde expone  una visión femenina, muy divertida y erótica, sobre el futbol; así que al ritmo de  “Méteme goles” aguardamos por los equipos saliendo del túnel de los grandiosos  estadios devenidos en pasarelas masculinas, esperando que suene el pito y ¡por fin! ruede el balón entre las extremidades varoniles de los participantes en el Rusia 2018.

Por: Marianella Salazar

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Cine & Tv

¡Un Vampiro Venezolano!

Un buen trabajo cinematográfico, nada fácil de ‘armar’ y presentar en nuestro país

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Moraima Blanco

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La historia cinematográfica de Venezuela resentía la ausencia de algún consumidor del preciado líquido rojo supuestamente proveedor de vida ilimitada (léase ‘vampiro’), tal como podemos encontrarlos en cotizadas series televisivas y en el cine mundial de todas las épocas… Pero ya tenemos uno, para mostrarlo al mundo tal como hacen ellos: El terrible ‘Vampiro del Lago’, que yace exhausto tras las pantallas de unas cuantas salas de nuestro país desde ese día en el cual comenzó a visitarlas, el viernes, 1ro. de junio (hace tres días)… Mi primer contacto con él -acaecido en privado- dejó en mí una muy grata impresión, dadas su credibilidad y lo bien hilada que ha sido presentada su historia: Lo confieso. Me ‘atrapó’ e impactó positivamente su fiel deconstrucción cinematográfica, bien sustentada y poseedora del suficiente ritmo para lograr que el interés y la curiosidad del espectador no decaigan en ningún momento durante la narración.

Esta fusión venezolana  entre el drama policíaco y el Cine Fantástico es atrevida –y, obviamente, arriesgada-, en un país donde este último género casi no ha sido aún explorado… y en el cual se produjo, filmó y estrenó hace pocos años una película enmarcada dentro del mismo, que sentó un precedente al llegar al lugar número uno de la taquilla local, permaneciendo allí durante varios meses y cuyo periplo internacional absolutamente exitoso, se ha visto coronado por innumerables premios (‘La Casa del Fin de los Tiempos’, Opera Prima de Alejandro Hidalgo, la cual, dentro de poco tiempo tendrá su versión hollywoodense, para cuya realización ha sido contratado el propio Hidalgo)…

… Pero cuando las cosas se hacen bien, no temen a los antecedentes -positivos o no-, ya que sus resultados suelen ser los deseados, por lo cual me atrevo a vaticinar (tal como lo hice con aquella desde antes de su estreno) que el éxito espera a esta nueva producción venezolana ‘de género’ y este ‘Vampiro Nuestro’ no sólo dará mucho que hablar acá y fuera de nuestros límites geográficos y será muy visto por una población hasta ahora ajena a miembros autóctonos de esta particular especie sub-humana, ya que su presentación al mundo ‘acicatea’ la curiosidad… sino también (pese a que su joven director, Carl Zitelmann, nos confesó en Rueda de Prensa que él y su Equipo no la considera una película ‘festivalera’ -por lo cual no se han enfocado en ellos como tarea prioritaria-, sino dirigida a los cultores y fanáticos del Género), la veo triunfando también en unos cuantos Certámenes foráneos…

… Y confieso que sueño con recibir pronto la noticia de que ha sido incluida en la Selección Oficial de uno de mis Festivales favoritos de Cine Fantástico: El de Sitges, en España, uno de los mejores del mundo en su especialidad, del cual emergieron triunfadoras ciertas joyas, como ‘Hard Candy’ (Ópera Prima de David Slade, protagonizada casi exclusivamente por Ellen Page y Patrick Wilson), película de suspenso estrenada en 2005, en la cual se nos reveló de forma contundente el enorme talento de esta actriz canadiense, cuyo personaje de 14 años enfrenta con inquebrantable y asombrosa voluntad  una monstruosa situación… y el film británico de Ciencia Ficción ‘Moon’, de 2009, Ópera prima de Duncan Jones, protagonizada también casi de forma exclusiva por uno de mis actores favoritos (si exceptuamos la  participación de Kevin Spacey, sólo a través de su voz), quien apenas hace meses ha sido tomado en serio por las diferentes Academias Cinematográficas y obtenido todos los galardones en la más reciente Temporada de Premiación -incluído el Oscar-, como ‘Mejor Actor de Reparto’: Sam Rockwell.

Se trata de un thriller policial basado en la novela ‘Un Vampiro en Maracaibo’, del autor Norberto José Olivar, la cual aborda el caso de un verdadero asesino en serie, capturado en 1975… Es y no es ‘Cine de Terror’… Si usted es amante del género policial o del Cine Fantástico (Suspenso, Ciencia Ficción, Terror, Horror)… o de ambos… o de ninguno de ellos… igual le recomiendo -si acaso está actualmente en Venezuela- irse a alguna de las Salas donde está siendo exhibida ‘El Vampiro del Lago’, Ópera Prima del joven director venezolano Carl Zitelmann, producida por mi amigo Rodolfo Cova, uno de los mejores  productores cinematográficos venezolanos (‘Azúl y No Tan Rosa’, ‘Desde Allá’, etc.), quien muy acertadamente posó su gran ojo crítico sobre nuestro particular ‘vampiro local’ que es y no es tal… Cuenta con las excelentes actuaciones de todo su elenco, integrado por Miguelángel Landa, Sócrates Serrano, Eduardo Gulino, Abilio Torres, Javier Vidal, Julie Restifo, Carla Müller, María Antonieta Hidalgo, Paúl Gámez y Francisco Díaz, entre otros actores…

Se trata de un buen trabajo cinematográfico, nada fácil de ‘armar’ y presentar en nuestro país, no sólo a causa de la difícil situación socioeconómica que actualmente éste enfrenta, sino -más aún- tratándose de la fusión -y para algunos quizás ‘confusión’- de géneros que he mencionado, tan usual -diría que consuetudinaria- en el Cine de todas las otras latitudes y épocas, pero tan poco realizada históricamente en la nuestra.

Recomiendo a todos no perderse este suceso cinematográfico… No es usual -y menos aún consuetudinario- que nazca en algún Lago’ un ‘Vampiro Venezolano’…

Por: Moraima Blanco

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Colaboradores

El momento de los ‘big boys’ ¡llegó para quedarse! por Jennifer Barreto-Leyva

La sana rebeldía masculina dentro del movimiento body positive no es nueva, aunque sí ha tenido un repunte interesante en los últimos tres años

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Jennifer Barreto-Leyva

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Mucho se habla del movimiento body positive, del feminismo, de revolución de curvas pero de la gran movida que están haciendo los hombres no se habla, y sí ¡Está pasando!

En el mundo entero se está dando un baño de necesaria autoestima, un maravilloso despertar de conciencias que no distingue género ni orientación sexual, el body positive o cuerpos en positivo se trata justamente de eso. De que hombres, mujeres ¡todos! se rebelen en buena lid de dinámicas y arquetipos estéticos que no han sido precisamente saludables para el alma, y para muestra todo lo que está acaparando titulares a diario en prensa.

Aunque quizá la sociedad tenga preceptos profundamente lacerantes con las féminas y por tanto su efecto sea más fuerte, los varones no se escapan de ello, y es algo de lo que como editora de un medio de comunicación siempre tuve claro, cuando me senté a diseñar y crear a Revista Belleza XL, el daño había causado efecto en ambos géneros, y había necesidad de un proceso sanador, así me lo ha confirmado recientemente una frase poderosa, que no ha dejado de rondarme la cabeza, de la entrevista que le hiciera al productor musical Panameño Rodney Clark: La vida está diseñada para gente flaca y fit y uno tiene que ver cómo encaja en ese sistema“.

La sana rebeldía masculina dentro del movimiento body positive no es nueva, aunque sí ha tenido un repunte interesante en los últimos tres años que aplaudo y celebro, por ser necesario.

En Latinoamérica -el mercado que nos atañe- esta historia comienza oficialmente en el año 2010. El primer acto históricamente rebelde: usar por primera vez en la portada de una revista a un chico de talla grande ¡impensable! y me atreví a pesar de que teníamos todo en contra. El cómplice de esta aventura fue el editor la revista OK! Venezuela Alejandro Gutiérrez Tremola, era primera vez entre latinos y segunda vez en el mundo que esto sucedía. El impacto fue muy positivo y ciertamente importante. Leer tantos “él se parece a mí” “yo me parezco a él” fue algo que me emocionó mucho más de lo que alguien imagina y con una importancia que creo muchos subestimaron entonces. Hoy por hoy, son los varones de habla hispana alrededor del mundo quienes lideran esta conversación, comparados con varones de otras razas.

Para esta fecha ya tenía un buen rato modelando profesionalmente el Brasilero Roberto Labate, quien fue de los pioneros en Latinoamérica,  el rostro de más de una decena de marcas de ropa, protagonista de incontables desfiles de moda, portada a posteriori de Revista Belleza XL.

En la actualidad en el sacudón que protagoniza el mundo de la moda en las tallas grandes tiene tres rostros made in Latinamerica: Arcadio Del Valle de origen Puertorriqueño se ha convertido en viral porque ha llevado el concepto de moda en tallas grandes y body positive al próximo nivel. El Español Fernando Castro es la apuesta del viejo continente en estas áreas, además de que comienza a coquetear con el modelaje de tallas grandes, se ha apuntado al Mister Plus Size España, ilusionado con solo saberse participar.  En Panamá Manuel Flores se erige tímidamente como un rostro necesario en los medios de comunicación desde sus proyectos digitales en el mundo 2.0: La Resistencia TV y Plus Size Panamá donde la diversidad es la bandera y bastión, trabajo que ha venido haciendo por más de diez años.

Monopolizar la conversación de la autoestima en un solo género ha sido un gran desatino, las consecuencias de una sociedad con conceptos de belleza tan manoseados y tóxicos las estamos viendo y no discriminan, han salpicado a todos.

Ahora es cuando tendremos noticias de nuestros big boys porque esto tan bonito del amor propio ¡llegó para quedarse!

Hasta la próxima.

Por: Jennifer Barreto-Leyva

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