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Comer con los ojos… ¡A ciegas!

Adivinar lo que se come y lo que se bebe es como un laberinto

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Osmelia Díaz Granados

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Te imaginas entrar en una suerte de túnel oscuro junto a mucha gente que no conoces… Adivinar cómo y por dónde vas….Y de pronto, sientes que llega el plato y te toca descubrir con tus manos y tus cinco sentidos….Qué estás comiendo ?…Qué descubres en cada bocado… ¡Es una experiencia sensorial!

Me encanta cuando descubro coincidencias con lo que pienso y siento por la gastronomía…Va más allá de la receta y las delicias en el plato. Se trata de sentir, vivir, experimentar, imaginar lo que ocurre allí. Bien dice el slogan de mi espacio En La Mesa de Osmelia …”Es una experiencia sensorial !”

Así es la tendencia en la gastronomía actual: Descubrir las sensaciones primigenias del ser humano y crear experiencias. Así son  las mesas y más que mesas, las vivencias de cada comensal que visita el restaurante “Dans le Noir?” en Madrid y Barcelona en España, París y otras capitales del mundo.

“¿Sabes lo qué estás comiendo?

¿Cómo es la persona que tienes al lado?

¿Qué sensaciones tienes en la oscuridad total?”

Con estas preguntas te reciben en cada Rest. Dans le Noir?. Y claro que cada respuesta es un reto. En Dans le Noir, desde que se ingresa, todo es totalmente a oscuras y comienza el viaje de sensaciones gustativas… la provocación neurogastronómica es inminente… La original  idea surgió en el 2004 en París de la mano de  Edouard de Broglie  fundador de Dans le noir?, y el empresario invidente Etienne Boisrond. Juntos  decidieron dar un paso más allá para convertirlas en un modelo de apoyo a las personas invidentes y en un original modelo de negocio gastronómico. Hoy se han abierto distintas sucursales en varias ciudades como Londres, Barcelona, San Petersburgo y Nairobi. Recientemente se abrió el nuevo local en Madrid.

La mesa es Sagrada. Por todo lo que implica saborear y degustar, descubrir sensaciones, texturas, olores, tonos altos, medios y bajos en las papilas…sentir la diferencia entre crocante y crujiente…

Lo crujiente se percibe así por vía aérea, el oído externo es el primero en percibir si un alimento es crujiente. Por lo general, estos alimentos se quiebran fácilmente. Ejemplo de crujiente son los nachos y otras frituras industrializadas. Lo crocante se percibe directamente en los dientes y en este caso, el alimento tiene una densidad y contenido de agua considerable. Ejemplo de alimentos crocantes son las manzanas, el apio españa y las zanahorias frescas”…De esto se trata la profunda experiencia sensorial y por demás divertida de “ Dans le Noir?”

Nunca más actual la vieja frase de “Comer con los ojos”. Pero, en Dans Le Noir?, es comer con los ojos totalmente cerrados! Esta propuesta es un concepto de restaurante en el cual se vive una experiencia sensorial única que sorprende por las magnificencias que produce la falta de visión al mezclar y tantear los alimentos.

“Donde se apaga la luz, se despiertan los sentidos”.-

Así reza la frase que identifica la filosofía del restaurante Dans Le Noir? En el lugar, comes completamente a oscuras y la oscuridad desafía tus sentidos… Se despierta  la invención particular de cada quien. Estoy segura que los sabores se crecen para cada comensal pues,  la comida embarga nuestros  sentidos: la saboreamos, la sentimos, la olemos y la vemos. Pero, cuando no podemos percibir uno de esos sentidos  varía la experiencia de comer para cada valiente comensal. Y saltan al acto de tocar, crear y saborear. Así, al eliminar uno de los estímulos sensoriales, los sentidos se crecen se intensifican, El resultado: ¡Una verdadera experiencia sensorial! Me temo además,  que debe ser infinitamente divertida…

Concienciar sobre la situación de personas invidentes.-

Aparte de exaltar los sentidos, otro objetivo de Dans le Noir? es concienciar a las personas sobre las situaciones de limitaciones y dificultades que sufren las personas invidentes. Algo tan simple, rutinario, natural y domestico de la vida diaria  como leer el menú de un restaurante o acomodarse en la mesa,  es mucho más complicado cuando no se cuenta con el sentido de la vista.

Dans le noir? es más que un restaurante, es una experiencia humana pues  son camareros invidentes quienes les sirven y guían. Esto fue una actividad implantado en varios países para sensibilizar sobre la ceguera y favorecer la inserción laboral.

“¿Quien mejor que un ciego para servir una cena a oscuras? Así expresa Maité Sutto, directora de los locales de Barcelona, con ocho años de trayectoria, y del recién inaugurado en Madrid… “Queremos demostrar que se puede integrar en el mundo laboral a personas discapacitadas por sus capacidades”, dice Christophe Sutto, esposo y socio de Maité….”

Uno de los camareros invidentes es Daniel Campallo.  Tiene 26 años, sólo un 15 % de visión y éste es su primer empleo. La empresa se encarga de formarlos como camareros porque ninguno tiene experiencia. Campallo hoy día ya tiene fama como el mejor guía para el público…. “Si me necesitáis, llamadme por mi nombre. No levantéis la mano porque no la veré“,  expresa en broma.

El Chef de Dans le Noir?  en Madrid, Manu Núñez.-

La propuesta gastronómica corre a cargo del gallego Manu Núñez, quien participó en la pasada edición “Top Chef”. Ha diseñado tres menús distintos, tanto  en cantidad de platos  e ingredientes. La idea es que los clientes no conozcan el menú con anterioridad, así se logra  que jueguen al intentar  descubrir qué están comiendo.

“Fue un desafío exigente pero bonito”, reconoce el cocinero. Los menús, los elabora  basados en productos frescos y que cambian cada temporada, Dice Manu.. “juegan con las texturas, los sabores y matices potentes”, “con referencias que desaparecen o se transforman dando lugar a una experiencia muy divertida”.

Adivinar lo que se come y lo que se bebe es como un laberinto.  Comentan los directivos de Dans le Noir  que,  nueve de cada diez personas son incapaces de diferenciar entre el vino blanco del tinto o del rosado.

Inicio y cierre de la Velada.-

El restaurante atiende solo con reservación. Los clientes deben llegar con 15 minutos de antelación. Disfrutan de un aperitivo en el bar y elegir uno de los menús sorpresa. Luego serán trasladados al comedor, donde permanecerán casi dos horas comiendo en total oscuridad.

En la velada se han amplificado de todas las sensaciones que sentimos al comer y al desarrollo y aumento de nuestras percepciones. Al finalizar la experiencia, los comensales toman su tiempo para habituarse nuevamente a la  luz. Luego, se les muestra fotos de los platos que ingirieron y se explican sus ingredientes. La respuesta es de asombro y alegría… Toda una “Experiencia sensorial”.

Dans le noir? En Madrid, España

DirecciónPlaza Biombo, 5, 28013 Madrid, España

Teléfono+34 912 96 27 61

Por: Osmelia Díaz Granados

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Carteras para festejar

Dale el toque final a tu look, con tu cartera

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Glendy Cárdenas

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carteras

Comenzaron los días de Navidad, tiempo en que las celebraciones no faltan y en que debes armar diferentes looks. Recuerda no dejar de lado los accesorios, los mismos te darán el toque final, uno de éstos es la cartera. Te presentamos diferentes modelos de carteras que podrás escoger según tu personalidad y la ocasión.

Mucho baile

¿El plan es ir a bailar? Lógicamente querrás tener las manos desocupadas, para ello lo ideal será una bandolera y más si te gustan los metalizados, porque así es el modelo Isabella de la colección Weekend de la firma Yliana Yépez – @ylianayepez

Muy casual

Si vas a una salida relajada con tus amigas para despedir el año o un almuerzo familiar, consiente a tu niña interna con un bolso grande y divertido, como el Weekender bag de la colección cápsula Make it Happy de Jo Aguirre – @Joaguirre007 quien trajo de vuelta las caritas felices.

Jo Aguirre

Sol, arena y mar

Disfruta de la playa antes que se termine el 2018 o recibe el nuevo año un paradisíaco escenario y recárgate con las mejores energías. En el día puedes llevar una hermosa cesta en donde puedas acomodar tu toalla, protector solar, bronceador y más y para el after party un clutch hecho de palma. Descubre los diseños de FR Style – @F.r.style y de Coco Marie – @Cocomarie_oficial.

Espaciosas

En las carteras a muchas mujeres nos encanta llevar de todo un poco. Algo como al estilo de la cartera de Mary Poppins, para ello las marcas Oozoobags- @Oozoobags y Barbacane- @Barbacanecarteras nos ofrecen bellísimos totes.

Lujoso deseo

Traje de cóctel o muy formal, para ello un clutch elegante será el mejor amigo de tu look y si tu gusto son las estrellas y las marcas internacionales, Jimmy Choo- @Jimmychoo te complace con el modelo Clemmie, que se robará todas las miradas.

Jimmy Choo

Ya tienes las opciones para escoger la cartera, ahora arma tu look para pasarla súper bien durante las fiestas y recibir el Año Nuevo a la moda y con energías positivas.

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Cine & Tv

¡Más Oro para Todos!

Los Golden Globes serán entregados el 06 de enero de 2019

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Moraima Blanco

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Oro

Además de optar a la más famosa estatuilla de oro, también lo hacen ahora a los ‘Dorados Globos’, todas las películas que mencioné en mi ‘Tendency Movies’ inmediatamente anterior a esta, llamada “En 2019… es para… ¿Quiénes?” (publicada por TendencyBook en noviembre 30 y compartida por mí en Facebook el 03 de diciembre de este año, 2018) como las poseedoras -en mi opinión- de la mayor opción a ser nominadas a los próximos premios ‘Oscar’… Fueron anunciadas como tales por los presentadores, el pasado jueves 06 de diciembre, al hacerse públicas las nominaciones a los también famosos ‘Golden Globes’, cuya Ceremonia de Entrega veremos justamente un mes después de ese anuncio oficial: El domingo 06 de enero 2019.

Golden Globes

 

Sabemos que en esa Premiación existe doble Categoría para las cintas a ser galardonadas: ‘Mejor Película Dramática’ y ‘Mejor Película Comedia o Musical’… También son, por tanto, dobles, las Categorías interpretativas principales (Mejor Actor-Actriz en Película Dramática; Mejor Actor-Actriz en Película Comedia o Musical); pero no así las de ‘Actuación de Reparto’.

Las Nominadas a ‘Mejor Película’ en esta Edición No. 76 de los ‘Golden Globes’ son: En Drama: ‘A Star is Born’, ‘BlacKkKlansman’, ‘If Beale Street Could Talk’, ‘Bohemian Rhapsody’ y ‘Black Panter’ (las dos últimas fueron agregadas por mí, como posibles ‘sorpresas’, en el Post de Facebook mediante el cual compartí, el 03 de diciembre, el ‘link’ o enlace de mi ‘Tendency Movies’ dedicada a las posibles nominadas a los Oscar 2019). En Comedia o musical: ‘Vic’, ‘Green Book’, ’The favourite’, ‘Mary Poppins Returns’ y ‘Crazy Rich Asians’.

Hubo quienes se mostraron algo sorprendidos debido al número de nominaciones obtenidas por la película ‘Vice’, la mayor cantidad de ellas, seis (6): ‘Película Comedia o Musical’,’Guión’, ‘Director’ (Adam McKay), ‘Actor en Comedia o Musical’ (Christian Bale), ‘Actor de Reparto’ (Sam Rockwell) y ‘Actriz de Reparto’ (Amy Adams)… Pero ese film ‘se las trae’…

A Star is Born

Tres películas obtuvieron cinco (5) Nominaciones: ·‘A Star is Born’: Película Dramática; Actriz en Película Dramática (Lady Gaga); Actor en Película Dramática (Bradley Cooper); Director (también para Cooper) y Canción Original (‘Shallow’). ·‘The Favourite’: Mejor Película Comedia o Musical; Guión; Actriz en Comedia o Musical (Olivia Colman); Actriz de Reparto (Emma Stone); Actriz de Reparto (Rachel Weisz). En el caso de esta película, llaman la atención sus dos nominaciones a ‘Actriz de Reparto’, así como la ausencia de una a ‘Mejor Director’ para Yorgos Lanthimos (controversial y difícil realizador griego cuyo film ‘The Killing of a Sacred Deer’ sacudió hace poco tiempo al mundo, al igual que sus anteriores). ·‘Green Book’: Película Comedia o Musical; Guión; Dirección (Peter Farrelly); Actor en Comedia o Musical (Vigo Mortensen); Actor de Reparto (Mahershala Ali).

Dos películas ostentan (4) nominaciones cada una: ·‘BlacKkKlansman’: Mejor Película Dramática; Director (Spike Lee); Actor en Película Dramática (John David); Actor de Reparto (Adam Driver). ·’Mary Poppins Returns’, dirigida por Rob Marshall: Película Comedia o Musical ; Mejor Actriz en Comedia o Musical (Emily Blunt); Actor en Comedia o Musical (Lin-Manuel Miranda); Banda Sonora.

Con tres (3) nominaciones cada una, encontramos a tres (3) películas: ·’If Beale Street Could Talk’: Mejor Película Dramática, Guión y Actriz de Reparto (Regina King). ·’Roma’, película de ‘Netflix’, dirigida por el mexicano Alfonso Cuarón: Mejor Película Extranjera, Dirección y Guión (igual trío de nominaciones lograron en el pasado sus compatriotas Guillermo del Toro, con ‘The Shape of Water’ y Alejandro González Iñárritu, con ‘Birdman’ y ‘The Revenant’. ·… Y sorpresivamente, ‘Black Panther’: Mejor Película Dramática, Banda Sonora y Canción Original (‘All the Stars’).

… También muy sorpresivamente, ’First Man’, la nueva película del director Damien Chazelle junto al actor Ryan Gosling (dupla triunfadora de ‘La La Land’), considerada hace meses una de las mayores favoritas para todas las premiaciones de esta temporada, ha obtenido sólo dos (2) nominaciones: ‘Actriz de Reparto’ (Claire Fox) y ‘Banda Sonora’.

Edgar Ramírez

El actor venezolano Edgar Ramírez es uno de los nominados como ‘Actor de Reparto’ por su trabajo en la Serie ‘The Assassination of Gianni Versace: American Crime Story’, candidata al ‘Golden Globe’ como ‘Mejor Serie, Mini Serie o Film de Drama para Televisión’.

Ya en diciembre, rumbo a Navidad… mi ‘Tendency Movies’ y yo, desde el ‘TendencyBook’ y junto a todo su Equipo, enviamos a ustedes la mayor cantidad posible de la más pura, positiva y constructiva energía, deseando contribuir a que su vida futura sea una permanente celebración de gratas sorpresas, buenas noticias, sueños cumplidos e inagotables logros… Y en enero… habrá Globos de Oro para muchos nominados… así como en febrero muchos ‘Oscar’ de oro para otros… ¡Mucho Oro para todos!

P.D.: ¡Para el mundo… libertad! ¡Más Paz en la Tierra a los hombres de buena voluntad!

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Una princesa que ama la actuación

La princesa actriz está vinculada a varias casas reales

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Mayte Navarro

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Princesa

Theodora de Grecia es la cuarta hija de los reyes Constantino y Ana María de Grecia, una princesa que prefirió los estudios de grabación a las actividades oficiales de la corte, aunque su padre es un monarca sin corona y no tiene competencias oficiales, pues en Grecia no existe monarquía sino una república, pero sí participaba en la vida de la realeza en toda Europa, ahora lo sucede su hijo Pablo, pues la salud de Constantino ha estado algo delicada.

Theodora de Grecia

Theodora se ha convertido en noticia, no porque haya ganado un premio por su trabajo como actriz sino porque contraerá matrimonio con Matthew Kumar, un abogado de 34 años, nacido al sur de California e hijo de Sam y Lonnie Kumar.

La princesa actriz está vinculada a varias casas reales europeas pues es prima hermana del rey Felipe VI, del príncipe heredero del trono de Dinamarca, Federico y de su hermano Joaquín, también es familia del príncipe Felipe de Edimburgo, esposo de la reina Isabel II de Inglaterra. Con esta soberana la unen lazos de afinidad pues ella es su madrina de bautizo. Theodora nació en Londres el 9 de junio de 1983, tiene 35 años. Sus estudios de arte los realizó en la Universidad de Brown en Estados Unidos y en la Universidad del Nordeste, Boston, donde obtuvo la licenciatura en actuación.

Comenzó su trabajo como actriz con algunos pequeños papeles en obras de teatro en Londres y París, luego decidió viajar a Estados Unidos, específicamente a Los Ángeles, donde reside. Debutó en la televisión encarnando a la secretaria Alison Montgomery en la serie The Bold and the beautiful, también tuvo una breve aparición en el film Where did you sleep last night? y en The big Valley.

Theodora

Si bien su título nobiliario no le ha servido como tarjeta de presentación en la meca del cine, continúa trabajando para alcanzar el papel que la consagrará. También ha participado en otras actividades como fue la de posar para el libro de fotografías In the tub, del fotógrafo T. J. Scott, como parte de una campaña organizada por él para crear conciencia sobre el cáncer de mama, enfermedad que había sufrido su madre. 150 famosos se metieron en una bañera, locación elegida por Scott para este trabajo.

Los padres de la princesa Theodora dieron a conocer la noticia a través de un comunicado que no señaló ni la fecha ni el lugar de la ceremonia, aunque muchos aseguran que podría ser en Grecia, donde residen sus padres. Otra incógnita que se han planteado los medios de comunicación es sobre la posible ausencia de los reyes de España. Sólo habrá que esperar. Lo cierto es que en esa boda se verán a muchos miembros de las casas reales europeas.


Mayte Navarro

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