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Gastronomía

Despídete de los espárragos básicos con estos 5 métodos para cocinarlos

Son un alimento que tiene muchos beneficios

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espárragos

Los espárragos son un alimento que tiene muchos beneficios cuando se consume, rico y con muchas maneras para sacar lo mejor de ellos a la hora de comer, se encuentra en mayor abundancia en la primavera, su origen proviene del Río Tigris y Eufrates. La variedad de color de espárragos se genera al momento del cultivo según la exposición de siembra a la luz solar, entre los cuales se encuentran los blancos, morados y el más común que son de color verde, que son los que generalmente cocinamos; pero ¿cuántas maneras existen para cocinarlos y disfrutarlos en la comida?

Tienen grandes beneficios ya que son ricos en vitamina A, vitamina C y catalogada en el top 5 de los alimentos más ricos en vitamina E, además de ser bajos en colesterol, grasas y sodio. Los espárragos son buenos para eliminar los líquidos y tóxicos del organismo, además de ser uno de los vegetales más diuréticos por lo cual es un buen aliado para las dietas, pero esto depende de cómo sean preparados.

Estos son algunos datos para cocinarlos y aprovechar todos los beneficios de los espárragos

1. Espárragos escaldados: una forma rápida de cocinarlos, consiste en remover el extremo inferior y colocar en una olla con agua hirviendo con el punto de sal durante 2 a 3 minutos aproximadamente, lo ideal es que queden lo suficientemente suaves para masticarlos pero sin perder todas sus propiedades, así se pueden acompañar de aderezos y salsas.

2. Espárragos salteados: en este método se corta de manera diagonal en trozos de 3 a 4 cm de longitud aproximadamente, se colocan en una sartén con una cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal, también funciona con mantequilla a fuego medio o alto hasta verlos dorados, así pueden ser acompañados con arroz y la respectiva proteína.

3. Espárragos al horno: esta práctica inicia precalentando el horno a una temperatura de 200°C, luego se condimentan los espárragos con sal y pimienta al gusto y un poco de aceite, el tiempo de cocción es de 13 a 15 minutos aproximadamente, dependerá del gusto. Pueden acompañarse con vegetales salteados y servirse solos o con ensaladas y otros contornos.

4. Espárragos al vapor: aquí para esto se cortan en trozos pequeños para que el tiempo de preparación sea más corto, y se colocan en vaporeras de cocción común hasta obtener el punto deseado. Para esta modalidad es importante mantenerlos tapados y visualizar cada tanto, porque pueden cambiar su textura si se excede el tiempo de cocción.

5. Espárragos rebozados: una forma en la cual se fríen de manera rápida, para lo cual se pasa por harina de trigo de uso común y se cocinan en un wok tapado para que la cocción sea más uniforme. El tiempo de cocción de este método es mucho más corto y se intenta que la cantidad de aceite sea la menor posible.

Al momento de aplicar cualquiera de estos métodos debes recordar que su composición se basa en un 90% de agua, por lo tanto es importante no quemarlos o maltratarlos con el calor porque perderían sus propiedades y los beneficios que sumarían al cuerpo humanos serán prácticamente nulos. Disfruta de ellos agregando queso parmesano en cualquier método.

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Gastronomía

Platillos vegetarianos alucinantes, cocinar con vegetales y otros placeres

Recetas fáciles y rápidas de preparar para cualquier momento

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vegetales

Hoy en día ser vegetariano es un estilo de vida, no importa porqué se toma la decisión, por razones de salud, o razones morales, lo importante es saber que la alimentación puede venir de muchos elementos encontrados en la cocina. Los vegetales, granos y frutas son parte fundamental de cualquier dieta y son bastante aprovechables, por eso no hay que limitarse a preparar ensaladas (que son exquisitas) o solo arroz y pastas.

Hay muchas maneras de aprovechar al 100% los alimentos en el mundo del vegetarianismo, no es juego que se ha convertido en una corriente bastante grande y no por nada celebran cada año el primero de octubre un día dedicado a esta modalidad alimenticia. La mejor prueba de esto es el origen de la palabra vegetariano que significa completo, sano, fresco o vivaz.

Estas son algunas recetas deliciosas que te harán creer que ser vegetariano puede ser muy interesante.

1. Calabacines rellenos y gratinados

Se requiere de calabacines grandes dispuestos para rellenar y meter al horno, para picar verticalmente en el centro y dejarlos como una especie de canoa, sacando parte de su contenido por la cara sin concha. Luego, la preparación del relleno se prepara en un sartén, se derrite mantequilla y se agrega una cebolla picada en tiras finas, dos dientes de ajo picados y una lata de maíz dulce.  Añadir leche y la fécula de maíz disuelta en ella, la idea es removerlo hasta crear una crema espesa e introducir en la canoa, salpimentando al gusto. 

Luego se introduce la canoa al horno con una capa de queso mozzarella y queso parmesano sobre el relleno para gratinar, y listo, puede ser el almuerzo o la cena perfecta. 

2. Tomates con quinoa

Como la idea es rellenarlos, deben ser tomates grandes y no tan blandos, con la quinoa el primer paso es lavarla, hervirla en el doble de agua por 15 minutos y luego dejarla reposar. Hacemos un corte en la parte superior de los tomates para después vaciar el interior de los mismos sobre un plato, esto nos servirá para el relleno. En un sartén vamos a cocinar durante 10 minutos un calabacín, un pimiento rojo, una cebolla y ajo, todo picado en pedazos diminutos, salpimentado y con un poco de aceite. A esta mezcla añadimos la pulpa de los tomates, la quinoa y pimentón; cocinar por 3 minutos más y luego reposar. 

El relleno se introduce en los tomates, se coloca la tapa que removimos y se introduce al horno por 20 minutos, luego se dejan enfriar y se sirven. 

3. Lasaña de verduras

Primero se realiza un sofrito que contenga cebolla, calabacín, dos dientes de ajo y champiñones laminados, con unas gotas de aceite y sal y pimienta durante 10 minutos. De igual manera, se hierven en agua unas hojas de espinaca, por poco tiempo para que conserven el color. Se utilizará también una mezcla de tomates fritos y otra de tomates triturados,  en un molde se inicia el montaje de la lasaña con base de mezcla de tomates fritos, luego se agregan las láminas de pasta, encima colocamos una capa del sofrito de champiñones y arriba se coloca la capa de espinacas bastante gruesa, agregamos la pasta de tomates triturados y es momento de espolvorear queso parmesano, luego repetimos con la pasta y reproducimos el proceso tres veces más. 

En la parte superior debe quedar una capa de queso parmesano, orégano y pimienta; introducimos el molde al horno por 20  minutos y retiramos para servir tibio. 

4. Tarta de puerros y vegetales

En un poco de aceite de oliva en un sartén agregar puerros picados, dos zanahorias ralladas, pimiento rojo picado, una cucharadita de curry en polvo,  una cucharadita de pimentón dulce, una cebolla morada picada con sal y pimienta; después de ablandarlos, agregar dos huevos a la mezcla y dejar reposar. En un molde de tartas extender una capa delgada de masa para tartas, agregar el sofrito de vegetales y agregar arriba abundante ajonjolí, para luego hornear por 35 minutos o hasta que la masa esté dorada y el relleno firme. Lo único que resta es picar y servir.

Para estos cuatro platillos es importante tener en cuenta que las porciones pueden alcanzar para una o dos personas como máximo, si se planea tener invitados se deben multiplicar los ingredientes.

Estas son recetas fáciles y rápidas de preparar para cualquier momento del día, es importante saber el valor de los vegetales cuando se preparan estos alimentos que aportarán la cantidad necesaria de nutrientes y proteínas a nuestros cuerpos. ¿Qué esperas para probar estos platos y unirte a este estilo de vida?

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Gastronomía

Un aceite de la planta de marihuana es un ingrediente de moda en USA

Se trata del CBD, muy usado en la gastronomía americana

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marihuana

Últimamente se ha puesto muy de moda un ingrediente para la comida y las bebidas que proviene de la planta conocida como cannabis sativa, o simplemente marihuana. Se trata del CBD, un aceite que contiene propiedades terapéuticas y que no produce ningún tipo de efectos psicoactivos, a diferencia del THC, el cannabinoide más conocido para ese tipo de experiencias.

El restaurante Plant en Miami, es un ejemplo de cómo se está usando este ingrediente en la gastronomía de Estados Unidos. El local vende, entre su menú, una bebida o un postre que contiene el CBD en su receta.

La clave está en que el CBD, al ser un cannabinoide, posee la capacidad de conectar de forma directa con dos neurotransmisores que juegan un papel importante en la comunicación al cerebro de la inflamación y el dolor. Por esto, también se está usando el aceite para curar problemas cutáneos, como la dermatitis, el eczema, la psoriasis y la rosácea.

También se está usando para controlar problemas como el acné, ya que su cantidad de antioxidantes, más efectivos que la vitamina C, le hacen prevenir el daño oxidativo de la piel.

Para usarlo en la comida, es necesario agregarlo mediante un proceso de vapor, después de lo cual el aceite se enfría. Esto significa que no debe ser usado para freír carne u otros métodos de cocción donde el aceite entra en contacto con altas temperaturas.

El aceite CBD puede usarse en la cocina y no debe calentarse a más de 70-80 grados. Al estar en estas temperaturas, se evita la cantidad de cannabis en el aceite que termina siendo evaporado y así perdiendo sus propiedades.

El sabor de este aceite puede ser ligeramente amargo. Algunos alimentos en los que se puede usar son grasa de cerdo, mantequilla, manteca vegetal o ghee. Si no se desea utilizar alto contenido en grasa, puede disolverse el CBD en vodka, ron o coñac.

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Gastronomía

La Société: una vinoteca donde conviven arte y sensaciones

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La Société

En Caracas existe una sociedad dirigida a conocedores y amantes del vino: La Société, la vinoteca de la capital donde los winelovers encuentran el vino especial.

La Societé

La doctora Ingrid Hernández Cova creó la Vinoteca La Société en 2012 y junto a Elizabeth Rivero y Filippo Cantelmo seleccionan y comercializan más de 200 referencias en vinos y exquisiteces. Hoy La Société se ha convertido en una interesante y valiosa vitrina para importantes casas importadoras del país. Es un espacio para conocedores, sibaritas, catadores y amantes del vino que buscan experimentar sensaciones y emociones.

Vitral Otazu

En los anaqueles de La Societé, España dice presente con Vitral 2009 de Otazu, Otazu Chardonnay, entre otros.

El arte del maestro Cruz-Diez en La Societé

Para dar a conocer la obra realizada por el maestro Carlos Cruz-Diez, para la Bodega Otazu, coleccionable que contempla las añadas que abarcan desde el año 2013 a 2042.

La doctora Ingrid Hernández Cova, invitó a un cocktail que tuvo lugar en el Hotel Cayena donde se presentó el Vitral Otazu, donde dieron a conocer el valor artístico del trabajo cromático de Cruz-Diez proyectándose un video que narra la filosofía y el espíritu de la Vinoteca.

La obra completa es una serie numerada con armonías de colores distintas para cada añada del vino. La Société tiene en exclusividad la comercialización de esta obra, cuya edición es de 200 ejemplares que acompañan igual número de botellas, pero solo 100 estarán a la venta internacionalmente.

La cita convocó a un representativo grupo de la más exclusiva sociedad caraqueña y del arte que brindó por el éxito de este proyecto que rinde homenaje al maestro Carlos Cruz-Diez y por esta iniciativa vitivinícola que lidera La Société.


Dirección: Avenida Luis Roche con 5ta transversal de Altamira, Centro Comercial Altamira Village, nivel Panorama. Caracas.

RRSS: Twitter y Facebook: lasocieteccs  Instagram: @lasocieteccs

www.lasociete.com.ve

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