El mes del carnaval llega a su fin, este año no pudimos celebrarlo como normalmente lo hacemos, por las razones que todos conocemos, pero eso no nos va impedir cerrar este mes de febrero con estas fabulosas recetas. Lo que te proponemos aquí son las especialidades de las ciudades más populares por celebrar el carnaval a tope. ¿Listos para las explosiones de sabores?
Gumbo en honor al Mardi Gras
Este es el estofado más popular de la ciudad de Nueva Orleans, los carnavales celebrados aquí se destacan por sus fastuosas máscaras gigantes y sus calles llenas de jazz.
Ingredientes
Para el mix de especias cajún
- 2 cucharaditas de pimentón dulce (o ahumado)
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- ½ cucharadita de pimentón picante
- ½ cucharadita de comino en polvo
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
Para la sopa-estofado
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 1 cebolla amarilla pequeña
- 2 troncos de apio (sin hojas)
- 1 pimiento verde mediano
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 3 tomates maduros medianos
- 1 litro de caldo de pollo
- 300 g de gambas
- 300 g de salchichas de cerdo ahumadas
- 2 cebolletas
- Sal
Para acompañar
- Arroz blanco
Preparación
- En un frasco de cristal pequeño, meter todas las especias del mix cajún. Tapar, agitar fuerte y reservar.
- Pelar y cortar la cebolla, el apio, el pimiento y los tomates en daditos. Pelar y picar finos los ajos. Disponer estos ingredientes en un plato listos para ser cocinados.
- Tamizar la harina por un colador fino sobre un plato hondo para que no haya grumos. En una olla de hierro fundido (tipo horno holandés o cocotte), derretir la mantequilla a fuego bajo y añadir la harina. Con un batidor manual, remover constantemente durante unos 10-15 minutos, hasta que la mezcla adquiera un color marrón oscuro sin que llegue a quemarse.
- Agregar la cebolla, el apio y el pimiento. Remover con una espátula de madera unos cinco minutos a fuego medio. Añadir el ajo y el mix de especias, salar y remover un par de minutos más. Incorporar el tomate, el laurel y el caldo, y volver a remover. Cuando el caldo empiece a hervir, tapar la olla y cocer durante una hora para que reduzca y espese.
- A mitad de cocción, hervir agua y cocer el arroz. Colarlo y reservar.
- Quince minutos antes de terminar la cocción, lavar las gambas y quitarles el intestino. Cortar las salchichas en trozos de un centímetro y las cebolletas en aros finos. Agregar las gambas y las salchichas a la olla, cocer 10 minutos. Añadir las cebolletas, remover y apagar el fuego. Servir el estofado en platos hondos con el arroz
Bienmesabe con sabor al carnaval de Tenerife
Los carnavales de esta isla española son recordados por las elecciones de sus reinas y sus Drag Queen, la música y la alegría no faltan así como el sabor de este delicioso postre.
Ingredientes:
- 500 g de almendras
- 500 g de azúcar
- 1/2 l de agua
- 18 yemas
- Ralladuras de piel de limón
- Canela en palo
- 12 bizcochos ‘lengua de gato’ o similares
Preparación
- Colocar en el fuego el agua y el azúcar, cuando caliente añadir la piel del limón y la rama de canela.
- Cuando quede un almíbar fuerte en que se visualice una hebra espesa se reservará un tercio.
- Luego las almendras peladas van directas al procesador para ser añadidas al almíbar. Se lleva al fuego lento mientras se remueve durante 15 a 2 minutos.
- Se retira del fuego el palo de canela y se continúa removiendo la masa constantemente y se van añadiendo poco a poco las yemas previamente batidas.
- Todo se pone a baño de maría hasta que tome un buen color.
- En recipientes individuales se colocan los bizcochos bañados en el almíbar, pueden ser perfumados con unas gotas de coñac o ron.
- Finalmente se coloca la pasta de bienmesabe.
- Sírvase frío .
Bailemos al ritmo de Feijoada al estilo Río de Janeiro
Sin duda, Río de Janeiro es la ciudad más característica del carnaval, sus ritmos, su alegría, sus colores están llenos de tradiciones como este plato típico de la región.
Ingredientes
- 500g Frijoles
- 125g Chorizo criollo
- 125g Lomo de cerdo
- 100g Panceta
- 150g Costilla de cerdo
- 1 Diente de ajo
- ½ Cebolla
- ½ Pimiento rojo
- ½ Pimiento verde
- ½ Tomate
- 1 Laurel hoja
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Antes de comenzar, ponemos los frijoles en remojo de agua fría durante 12 horas.
- Arrancamos con las carnes, que tenemos que pasar por la sartén, a fuego medio, con una pizca de aceite. A las costillas de cerdo les retiramos el hueso y las sellamos. Después cortamos el lomo de cerdo en dados y hacemos la misma operación. Por último, a fuego lento, cocemos el chorizo criollo procurando que no se queme.
- Cortamos las costillas de cerdo en tiras y el chorizo criollo en lonchas de un centímetro de grosor aproximadamente. También cortamos la panceta en dados, después de retirar y desechar la corteza. Reservamos todas las carnes para su uso posterior.
- A continuación preparamos un sofrito con las verduras. Pelamos y cortamos el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate en dados finos. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, agregamos las verduras picadas y las pochamos a fuego suave durante 10 minutos. Reservamos.
- Escurrimos los frijoles del agua de remojo y los lavamos bajo un chorro de agua fría. Los colocamos en una cacerola y los cubrimos con abundante agua, tres centímetros por encima del nivel de los frijoles. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos, retirando siempre las impurezas.
- Incorporamos las carnes reservadas, el laurel y salpimentamos al gusto. Dejamos cocer durante 30 minutos a fuego suave. A continuación, agregamos el sofrito a la cacerola. Removemos y dejamos cocer a fuego suave durante 40 minutos o hasta que los frijoles estén tiernos y la mezcla cremosa.
Sarde in saor mágica como Venecia
La ciudad italiana es iconica a la hora de hablar del carnaval ya que es la más elegante del mundo, logrando trasladarnos muchos años atrás en la historia como esta receta tan autóctona.
Ingredientes
- 400g cebolla blanca en juliana
- 400g sardinas frescas sin cabeza ni víscera
- 120ml vinagre de vino blanco
- Agua 120 ml
- 30g uvas pasas
- 30g piñones (opcionales)
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Aceite de oliva virgen extra para el pochado
Preparación
- Limpiar las sardinas y abrirlas quitándoles la espina central.
Pasarlas por harina, sacudiéndolas para quitar el exceso. Freírlas y reservarlas. - Cortar las cebollas en tiras y freírlas a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que estén transparentes y bien pochadas. Pasado este tiempo, subir el fuego y añadir el azúcar, el vinagre y un poco de sal, dejar cocer durante un par de minutos más.
- Poner una capa de sardinas en una fuente honda, cubrirlas con una capa de cebolla y un puñado de pasas y piñones. Seguir poniendo capas en el mismo orden y terminar con una capa de cebollas cubriéndolo todo. Dejar reposar en el refrigerador hasta el día siguiente.
¡No te olvides de compartir estas ricas recetas con tus amistades!