Si eres un lector frecuente de nuestro sitio web sabrás que somos verdaderos entusiastas en materia de la cerveza. Pero ya no nos conformamos solo con catarla e incorporarla a cualquier evento en el que tengamos la oportunidad sino que ahora hemos decidido intentar hacer nuestra propia cerveza en casa.
Antes de darte la receta es importante que de antemano sepamos que su preparación no es apta para los impacientes, para los que les gusta improvisar o para matar el rato libre. Hacerla llevará su tiempo y una inversión así que dedica todo tu tiempo y energía para obtener una gran cerveza casera.
Ingredientes
- 20 litros de agua mineral
- 3 kilos de extracto de malta “rubio” (sirope o en polvo)
- 250 gramos de Malta Cara-Pils (Maltodextrina)
- 35 gramos de lúpulo Hallertauer Hersbrucker (3.2% AA)
- 50 gramos de lúpulo Styrian Goldings (5.5% AA)
- 1 sobrecito (11 gramos) de levadura Safale S-04 o similar
- 70 gramos de azúcar blanco (para el carbonatado en botella)
Preparación
- Cocemos agua (unos 3 litros) en una cacerola grande (la mía es de 12 litros de capacidad) junto con el “grano” (en este caso 250 gr. de Cara-Pils) para hacer una “infusión”. Cocemos durante media hora.
- Añadimos unos 3 kilos de extracto de malta (puede ser en polvo o en forma de sirope).
- Añadimos las cantidades de lúpulo deseadas, para darle sabor amargo y aroma. Si se echa al principio de la cocción, dan amargor. Si se echan al final dan sabor y aroma. El truco está en echar las cantidades justas de las variedades deseadas (hay docenas de típos de lúpulo) en los tiempos adecuados. En este caso he agregado 35 gr. de Hallertauer y 30 gr. de Styrian al principio. Y 20 gr. de Styrian al final, justo antes de quitarlo del fuego.
- Pasados entre 60 minutos de cocción, se aparta del fuego, y se enfría lo más rápido posible (desde un baño “maría” en hielo a usar enfriadores de cobre).
- Cuando la temperatura ha bajado a unos 40ºC, se traspasa de la cacerola a un cubo de 20 litros que tenga tapa y válvula para gas.
- Se añade la levadura (puede ser de fermentación baja o “ale”, o de fermentación alta o “lager”) y se remueve vigorosamente para que se airee. Es recomendable “reactivar” la levadura echándola media hora antes en un vaso con agua esterilizada (antes la hervimos) a unos 35 o 40ºC.
- Se toma una muestra para medir la densidad, y se pone la tapa con la válvula.
- A las pocas horas (entre 12 y 24 horas) empezará a burbujear la válvula. Pasados 3 o 4 días (a veces más, a veces menos) dejará de burbujear.
- Dependiendo del tipo de cerveza puede ser necesario pasarla a un cubo secundario (se hace para que siga fermentando sin todo el “barro” que se forma al fondo) y se deja un par de semanas más.
- Una vez finalizada la fermentación secundaria, se añade azúcar (entre 50 y 150 gr. para los 20 litros) y se embotella en botellas de cristal con tapón “de gaseosa” o con chapa.
- El azúcar sirve para que la levadura que queda “viva” siga fermentando y genere dióxido de carbono, para que la cerveza tenga su característica espuma.
- Pasadas unas pocas semanas más, la cerveza estará lista para beber.
Receta extraída de El Español
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